「自用」流心奶黄柿子月饼做法 步骤 图解

用其他方子按照自己的喜好整合了一下，给自己看的
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用料  

【自用】流心奶黄柿子月饼的做法  

1. 【内陷】

2. 先处理咸蛋黄，我买的是现成的咸蛋黄,怕有异味，所以刷了一点白酒，放进烤箱里烤熟，大概200度烤10分钟的样子，现磕咸蛋黄的话，直接烤熟或蒸熟就可以，然后趁热压成泥，或者用料理机打成泥

3. 制作流心馅：先把白巧克力化开，白巧克力中倒入加热至60度左右的淡奶油（可以用微波炉打15-20加热），静置3分钟

4. 然后搅拌至白巧化开，倒入咸蛋黄，搅拌均匀

5. 调好的流心馅装入裱花袋，把流心馅挤入模具中（大概半个模具），放入冰箱冷冻大概2小时至完全冻硬

6. 制作金沙奶黄馅:鸡蛋中倒入白砂糖，搅拌均匀，倒入咸蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌均匀，再倒入淡奶油，搅拌均匀

7. 把这个调好的奶黄糊倒入一个不粘锅里,开小火，不断搅拌，锅里的奶黄糊会越来越浓稠，炒到奶黄馅抱成一团的样子，就炒好了。炒好的奶黄馅用保鲜膜包好，防止水分蒸发表面结硬块，然后放进冰箱冷藏室放凉待用

8. 把奶黄馅分成25g一份，搓成小球

9. 再把冻硬的流心馅脱模

10. 因为流心馅比较容易化，所以脱模后就要把它们马上包入奶黄馅中，但是也不用慌，因为奶黄馅比较软很容易包，做10级20几个月饼的话，肯定能在流心馅变软之前就包好的。包好内馅需要放进冰箱冷冻室冻硬，方便包饼皮

11. 【饼皮】

12. 把糖浆花生油枧水放一起用打蛋器搅打均匀，呈乳化状态

13. 把面粉倒入糖浆盆子里，用刮刀压拌均匀无干粉，或者用手直接抓捏均匀无干粉。

14. 然后取出40克的面团加1入克的抹茶粉抓捏均匀做柿子叶子部分备用。再把剩下的面团加入7滴橙色色素，抓捏均匀。

15. 弄好的饼皮，软硬度像耳垂一样柔软状态，弄好装入保鲜膜醒着，去分割馅料。

16. 把馅料分成34克一份揉圆备用。（馅料用自己喜欢吃的馅料都可以，自己喜欢就好。）

17. 把饼皮分成15克一个揉圆按扁。（饼皮状态按扁后周边无锯齿）叶子部分一个1.5克左右，不要太多。

18. 取1.5克的抹茶面团放入模具上面叶子部位用手按压均匀，详情看上图视频。

19. 把饼皮揉成圆球按扁放上馅料，用拇指末端往上推，虎口收口后再用俩手揉圆。看上图视频。

20. 把包好的月饼面团放入模具用手轻压两下，再把另一个模具盖盖起来，上下拍两下，拿掉盖子，把月饼倒入手心，放入烤盘。（详情看视频）

21. 包月饼的时候，可以提前预热烤箱200度。烤的时候我用的是185度烤的，因为开烤箱门的时候温度会往下掉。

22. 放入烤箱中下层或者中层180度或者185度烤10分端出来凉5分钟左右，我这个烤箱用的185度烤的（不凉也可以，我凉一下是怕月饼裂口，其实做好了不会裂口的）

23. 再盖上锡纸烤7分钟左右。（时间温度不要照搬，每个人的烤箱温度不一样的）

24. 出炉后凉到不烫手的时候再转转到凉网上凉凉。看着干巴巴的，放两天回油后就会变的油润好看了。

小贴士

柿子月饼做的时候加上叶子总体重量要控制在50到51克之间，不能再多了，多了压的时候中间会出来一圈面团的，这样烤的时候会容易泄脚的。月饼的皮和馅的比例自己可以任意调节一下，喜欢皮厚的就20克的皮，29克的馅，这样还比较容易包些。可以做20个左右，15克的皮，馅34克可以做25个左右。根据自己平常做月饼的喜欢好来，做啥东西都不是硬规定。要灵活运用。（月饼馅都是熟的，光把月饼皮烤熟就可以了，馅料可以换成自己任意喜欢的馅料）