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奶香椰蔓月饼（广式月饼预拌粉版）做法步骤图解

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广式月饼系列之二——可可奶香椰蔓月饼。
白加黑的经典配色，可可外皮搭配椰蓉蔓越莓内馅儿，椰子控绝对无法抵御！
*每个月饼50克，大约可做18个。

用料

可可月饼皮：
「易小焙」广式月饼预拌粉	150克
可可粉	30克
蜂蜜	115克
黄油	50克
椰蓉馅儿：
玉米淀粉	45克
饮用水	55克
黄油	50克
细砂糖	40克
「德运」全脂奶粉	23克
纯牛奶	175克
「芝焙」椰蓉	140克
蔓越莓干	40克

奶香椰蔓月饼（广式月饼预拌粉版）的做法

这次用到的大部分原材料。
蜂蜜和黄油放入碗中。
隔热水融化。
用打蛋器混合均匀。
筛入广式月饼预拌粉和可可粉。
用筷子将部分面粉和液体混合成糊状。
戴一次性橡胶手套揉成光滑的面团。
*这个面团不粘手。

揉好的面团盖保鲜膜冷藏2小时左右。
下面开始做馅儿的部分。
玉米淀粉和饮用水混合均匀，做成水淀粉备用。
*一开始比较难搅动，慢慢搅就可以了。
小奶锅中加入黄油、牛奶、细砂糖和奶粉，中小火煮沸。
*加奶粉是为了增加奶香味。
牛奶液煮沸后，倒入水淀粉，不停搅拌至锅底有一层膜。
*这一步最好还是用刮刀搅拌，水淀粉加入之后，抱团的奶香馅儿会整个粘在打蛋器上，相当难操作。
加入椰蓉，用刮刀大致拌匀。
加入切碎的蔓越莓干。
*我之前做是不加蔓越莓的，但家里正好有就顺便放了点儿。
戴手套混合成团。
盖保鲜膜冷藏1小时左右。
面团取出掰成小块。
*面团刚拿出来比较硬，掰小再揉比较方便。
揉成橡皮泥那样柔软的面团。
将可可面团和奶香椰蔓馅儿等分成18份。
*可可面团约20克/份；奶香椰蔓约33克/份。
*这里内馅儿里放了蔓越莓，所以分成33克/份，如果不加蔓越莓，则30克/份。
可可饼皮压扁，放上一团奶香椰蔓馅儿。
慢慢收口。
*这个面团可能比较容易开裂，所以一定要有耐心。之前从冰箱冷藏出来后，如果揉面的时候揉到位，可以有效避免开裂。如果开裂了，用手轻轻抹一下就可以修复裂口了。
将包好的月饼放入压膜中。
先紧紧的抵在垫了烤纸的烤盘上，压一下模具，压不动了之后慢慢边压边向上提模具，受重力影响，月饼会自己脱模的。
*饼皮较油，不用沾面粉，很好脱模。
烤箱热风模式，预热200°C 。
月饼表面喷饮用水，放入烤箱中下层，烤箱降温至180°C，烤10～15分钟。
*喷水是为了防止月饼干裂。
*月饼只需要烤熟外皮即可。作为参考这次烤了13分钟。
烤好的月饼取出放凉。
*放凉最好用凉架！不要放在烤盘上降温，因为烤盘余温较高，放在烤盘上会有一个继续加热的过程。
蔓越莓带着淡淡的酸味，很好的中和了奶香椰蓉的甜，吃起来完全不会腻。
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