咖喱这种菜品习见于南亚次大陆,而nihari是一种肉类咖喱,常见于巴基斯坦一带的餐桌,属于北印度咖喱。北印度咖喱一般口感醇厚,比较不辣。这道菜参考了网络的一些资料,自己准备用咖喱常用香料复刻,而摆脱超市咖喱块。由于本人看的资料未具体交代香料种类配比,又想咖喱在发源地也是一家一味正如中国家常菜,所以这可算一个方子,大约非百分百正宗,却也能得其神韵。
用料
羊肉 | 约一斤半 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 1块 |
蒜 | 4-7瓣 |
姜黄粉 | 1-2大勺 |
孜然粉 | 酌量,建议加 |
芫荽籽粉 | (我家没有所以没用,可酌量) |
八角和香叶 | 可不放,宜少 |
桂皮 | 2-4块 |
胡椒粉(黑白皆可) | 酌量,宜少 |
干辣椒(辣椒粉) | 酌量,勿多 |
丁香 | 4-8粒,切勿多 |
小茴香 | 酌量,宜少 |
盐 | 少加 |
水 | 适量 |
食用油 | 适量,种类不限 |
香菜 | 少许,点缀 |
家庭自制羊肉nihari(巴基斯坦炖肉咖喱)的做法
羊肉(宜多瘦肉)切块(勿大)焯水,可用粉质香料腌制,时间不限。本次用了小茴香、孜然粉与黑胡椒粉腌制。若有肥肉或羊油则预先切下,后续需以煸油。
姜蒜去皮打成糊糊或切碎。洋葱去皮切小。干辣椒与桂皮等块片型香料打成粉(可不打,丁香不要打粉)。
煸出肥肉油,加食用油并烧热,下洋葱炒软,加姜蒜糊糊。
加入羊肉与打粉的香料和丁香,中大火翻炒。
加适量水与姜黄粉,转中小火焖烧。水过少则加一些。注意适当搅拌。
临出锅加盐,直至汤汁浓郁、羊肉软熟即可出锅。炖煮时间可以更长至2-3小时。可以用香菜点缀。
小贴士
1.辣椒添加效果以有一点辣椒味但不刺激人为宜。
2.丁香气味浓郁,慎勿多加以免喧宾夺主。
3.生姜一块不能太小,蒜瓣可以选大一点的。
4.牛肉等肉也可以做。
5.汤汁不要稀,也不要收干。
6.酸奶最好不要放,不过可以增加口味层次和增稠。
7.做菜适当多放香料可以减少盐用量,达到健康饮食的目的。