食材、调料都被各种各样的添加剂裹挟的当下,我们不能杜绝,但可以细心的辨别甄选,简化调味品,尽量使用天然的食物入菜,以减少添加剂摄入的机率。比如可以用柠檬的天然酸味替代醋,不但酸味柔和,还带有自然的清香。
用料
排骨 | 克 |
猪肋排 | 300克 |
柠檬 | 半个 |
花生油 | 10ml |
冰糖 | 10g |
味极鲜酱油 | 30ml |
蚝油 | 5g |
黄酒或料酒 | 20ml |
生姜 | 5片 |
蒜 | 5瓣 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
熟的白芝麻 | 少许 |
小葱 | 2根 |
糖醋排骨 不用醋的做法
备好肋排,买的时候可以让商家剁成寸段
排骨清水浸泡10分钟,倒掉污水,再流水冲5分钟(水龙头开最小水流,使装排骨盆里的水处于流动状态即可)
备辅料:黄酒,酱油,冰糖,姜,蒜,桂皮,香叶,蚝油
排骨捞出控水,再用厨房纸巾吸干多余的水分
流水冲过的排骨粉粉的很干净,吸干水再下锅可避免油水飞溅
热锅,倒入花生油,油温5成热时放入排骨煎到微微黄色,翻面也煎微微黄色,排骨内的油脂也被煎出,并倒出锅内多余的油
放入姜、蒜
倒入酱油,小火煸炒出酱香味
倒入黄酒或料酒,蚝油
倒入开水(开水,开水,一定是开水)没过排骨,放入冰糖、刷洗干净的桂皮和香叶,盖上锅盖,小火炖30分钟
柠檬对半切开
大火收汁,出锅装盘,取半个柠檬,挤柠檬汁均匀撒排骨上,再撒上熟的白芝麻、葱花即可。
小贴士
Tips:
酱油、蚝油都有咸味,一般就不用加盐了。如果您口比较重可以加少许,不过从健康来讲还是吃清淡点好哦!
排骨煎炒后,一定加开水。注入冷水会将肉质激硬,影响口感。