浦东技能补贴项目:经典上海菜,学习记录贴。
这次请来了本帮菜大师陈建新,受益匪浅。
用料
小排或肋排 | |
葱姜 | |
八角桂皮 | |
冰糖 | |
砂糖 | |
盐 | |
米醋 | |
香醋 | |
糖醋排骨(经典上海菜)的做法
小排浸冷水,去血沫,漂干净,沥干
加底味,盐、味精、姜葱,干生粉,腌制半小时。立即烧可放一点料酒,时间长放黄酒会发酸
8成油温炸至表面金黄,手按上去稍硬
准备辛香料
热锅冷油爆香香料
倒入小排,先放米醋,1袋,最后出锅前再放香醋
➕料酒
加冰糖
加水没过,加白砂糖,➕点盐,大火烧开盖盖中火烧至少30分钟
不放生抽,最后的颜色用香醋,家里烧可放一点点老抽,调色
大火收汁
烧出自然芡,淋油出锅
汁水浓香光亮诱人