美味的南枫抹茶瑞士卷做法，大厨教你技巧

我觉得瑞士卷是最适合日常甜品的小点，奶油的用量不多不腻，卷身的口感又绵密，两者的和谐相处恰到好处的满足温暖一日工作后疲累的身心！

用料  

南枫抹茶瑞士卷的做法  

1. 全程一个人，实在没办法拍照。
   准备工作：1.蛋白蛋清分离，蛋白盆要无水无油
                     2.低粉过筛

2. 蛋黄糊：玉米油 砂糖20 牛奶  入蛋黄搅拌盆中充分拌匀。低粉过筛入搅拌盆中，以z字形切拌及翻拌手法拌匀。过筛静置

3. 蛋白糊糊：
   电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡（也就是像洗洁精泡泡）时，将50g白糖的1/3导入，继续打。分3次加完，中途可加可不加柠檬汁，主要为了蛋白泡泡稳定。最后蛋白要打到间乎于湿性发泡和干性发泡之间便可以
   （ps：湿性是打蛋器提起来有垂落蛋白尖，比较长的。干性是很挺的蛋白尖，很短的。）

4. 烤箱预热165度，15min
   取200g奶油入无水无油搅拌盆中，放入冰箱冷藏

5. 将蛋白糊1/3去蛋黄糊切拌均匀，再入1/3拌匀，最后将前两次混好的蛋黄糊倒入蛋白糊中切拌均匀。速度要快，确保不会消泡。

6. 此处高能，请注意：
   烤盘预热完毕铺上高温烤布（可用油纸代替）
   取混合好的面糊入裱花袋，剪开适度大小，在烤盘上画出3个适当比例的原色枫叶。入烤箱3min

7. 取大约50ml面糊入小碗，调抹茶粉入色切拌匀。入新裱花袋在烤好的原色枫叶周围交错画出绿色枫叶，再入烤箱烤3分钟

8. 剩余全部面糊入适量抹茶粉快速切拌匀，颜色控制在比原色深比绿色枫叶浅。整个倒入考好的枫叶盘中震出气泡。入烤箱165度15min。取出放凉

9. 取出冰箱中冷藏的奶油，打蛋器打发至稍微膨发时倒入50g白糖的1/3，继续打发，再入1/3白糖搅打，稍微打一会后，放入适量可可粉继续打，最后将全部白糖倒入后打发至奶油表面出现打蛋器搅打的纹路即可。

10. 把卷皮无花纹这面用小刀沿着长度画浅浅的切痕，不要吧卷皮切断了。隔大约3cm画一到，主要为了方便卷起时不开裂。

11. 花好后，将打发的奶油均匀涂抹在卷皮上，卷皮初卷的这边要用奶油铺高点，以便卷出的卷更饱满.更圆。顺着方向卷好

12. 用油纸包裹，两边像糖果一样🍬扭紧（我一般用夹子夹一下），然后入冰箱冷藏2小时就可以拿出来切片食用了。

小贴士

工具准备：
搅打盆4个：蛋黄盆，蛋白盆，过滤盆，奶油盆
电动打蛋器一个，
电动打蛋棒2对：蛋白一对   奶油一对
裱花袋2个
烤布一张
刮刀一个
抹刀一把
如有遗漏继续补充！