关于颜色,不得不说炒糖色是个关键,我冰糖放得有点少,所以颜色没裹好,不过自家吃的,美味就行!完全不喜欢有甜味的,可以不用裹糖色!老抽多放点,盐少点也是很好看的!适合自己的才是最好的!
都用砂锅炖的,你为什么不用砂锅?原因很简单,那是因为我家没有砂锅。。。
同理,为什么我凡事不喜欢问到底,那是因为我家没有砂锅可以打。。
用料
五花肉 | |
姜 | 4片 |
蒜苗 | 1根 |
蒜头 | 4-5瓣 |
八角 | 1个 |
茴香 | 小把 |
桂皮 | 2小块 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
盐 | 少许 |
冰糖 | 5-6颗 |
高压锅炖五花肉的做法
选五花肉最好选肥瘦相间的,有点肥有点瘦是黄金比例。
切成一厘米左右厚度的,冷水里泡一会,捞出沥水
备好辅料,蒜苗一根,切成大段,姜三四片,大蒜四瓣,八角一个,桂皮两小块,茴香一小把,没有香叶了,不然也可以加点香叶
少油,煎五花肉,会煸出很多油,记得翻面,别糊了,煎好盛出,油也倒出一些,留少许油
下冰糖炒糖色,因为不喜欢太多甜味,所以冰糖下得少
小火慢慢熬,熬成这样差不多了,记得小火,大火容易熬过头!
加入五花肉翻炒均匀
裹好糖色之后,加入姜片蒜头蒜苗段翻炒,炒到闻到蒜香味
加入其他的香料,喜欢吃辣椒的也可以加辣椒进去,翻炒均匀
倒入高压锅,加入两勺生抽一勺老抽和少许盐,加入水,只到五花肉高度的一半就好
高压锅选择肉类按键,备个定时器,时间到了会叫,18-20分钟就好,太久太烂了没嚼头
出锅,美味可口的五花肉哗啦啦的来了
小贴士
炒糖色小火慢慢熬,不要熬过头,会苦!
不熬糖色就加多点老抽上色,盐少一点!