高压锅版香菜炖肉汤做法 步骤 图解

香菜是个神奇的食物。不但超有营养，调胃，治感冒，祛寒气，清热祛疹还壮阳。据统计，东亚包括中国日本韩国有15%的人吃不了香菜。闻到味道就想吐。还有15%超爱吃香菜。只要做菜一定要放香菜。我就是这爱吃香菜的一族。 以前我老想，生拌，下火锅最多就是吃一小把，怎么吃才能过瘾呢？偶然某一天我发现了这个神奇料理：Ghormeh Zabzi。这个波斯菜吃不了香菜就是地狱料理。爱吃香菜的就找到了天堂。香喷喷一大锅，超级重口味。浇在饭上老好吃了。正常做法要炖上个2,3小时。这次我用高压锅做不到一小时就完成了。

用料  

高压锅版香菜炖肉汤的做法  

1. 豆子先充分泡好，隔夜最好。一般是用红芸豆，我手上现在只有鹰嘴豆。肉先焯水。什么肉都可以。一般炖汤喜欢什么肉就用什么肉。我喜欢羊肉的，但是现在手上有块里脊将就用了。波斯人不吃猪肉，所以一般没有这么做的。

2. 两斤菜随意搭配。推荐香菜，欧芹，韭菜，小葱。这里我用的是香菜欧芹各一半加一把小葱。加韭菜也很好吃但是没买到。用料理机打成菜碎。千万不要用搅拌机打成泥。用切的也行。但是要切两斤香菜需要一定的耐力。

3. 香菜放旁边不用。料理机加洋葱，姜，蒜。也打碎。

4. 干青柠用叉子扎眼。不用扎太多。没有干青柠用青柠代替也行。

5. 高压锅炒锅一起操作。先将葱姜蒜少油小火炒，炒香了以后放姜黄，月桂叶，胡芦巴。这些都是灵魂香料。如果没有可以不加。但是这菜就不能叫ghormeh sabzi了。月桂叶是我自己喜欢加的。这个可以省略。

6. 香料炒干一点了加焯水以后的肉。把表面煎出一点颜色。

7. 煎好后倒入高压锅转中火。倒料酒提香。料酒蒸发一半以后倒没过肉的水。开后转小火。

8. 炒锅加橄榄油。加入香菜碎混合和一小勺盐小火开炒5-10分钟。炒至体积变小，颜色变深。状态变得像酱。如果中途炒干了就少加一点水。

9. 炒好后倒入高压锅。加干青柠和豆子。盖上盖子。上汽以后转小火加热30分钟。关火后自然凉。气排出以后就可以吃了。

10. 这可真是名副其实的黑暗料理。盛出来以后尝一尝如果太酸了的话就把柠檬捞出来。我个人比较喜欢吃这种酸酸的味道，酸酸苦苦再加一点辣就完美了。有的时候我会配泰国罗勒辣椒酱吃。肉最好选香一点的。羊肉牛肉都不错。饭最好是油一点的饭。第一次吃是配锅巴。真的很香。吃这个菜的时候配一点黄瓜洋葱小菜。可以增加口感。

小贴士

打开锅以后如果还有水就大火收汤。最后的状态应该和咖喱差不多。胡芦巴放多了苦。千万不能放多。