美味的豌豆炖腊蹄膀做法，大厨教你技巧

从老家带回来的一整只带猪蹄儿的腊蹄膀，土猪肉做的腊蹄膀味道太棒了。

用料  

豌豆炖腊蹄膀的做法  

1. 干豌豆半斤，提前一晚用纯净水泡发。

2. 一整只带猪蹄儿的腊蹄膀有点多了，剁成小块之后留一半放冰箱里，下次吃。另一半泡在水里半小时至一小时，去除多余的盐味儿。

3. 泡过水的腊蹄膀捞出，冷水下锅焯水，水开后再煮一两分钟关火，把水倒掉，蹄膀洗干净待用。

4. 如果不赶时间的话，最好用大砂锅炖，我是时间比较紧所以用的高压锅。锅中加水，放姜片，再放几颗花椒。

5. 把焯水之后的腊蹄膀倒进压力锅里，把泡好的豌豆也倒进去。高压锅盖虚掩着，不要盖紧，水开后转小火，先炖半个小时。用压力锅炖肉，时间比较短，香味儿不容易出来。这样做汤的香味会更浓一些。用砂锅炖的请忽略。炖半个小时之后，再把高压锅的盖子盖紧，上压力阀转大火，上汽之后再转小火，炖半个小时。

6. 关火，等气跑完之后，打开锅盖，什么都不用加，香喷喷的豌豆炖蹄腣就做好啦。