作为一个没有厨师机的烘焙小白,无数次在做面包的边缘试探,都被“手套膜”三个字劝退。
买了一本日本人气面包师写的《极简烘焙:66款人气免揉面包》,只要把材料揉成团然后放入冰箱冷藏8小时以上,慢慢发酵熟成,面团可以保存3-5天,想吃面包的时候随时拿出来烤,看上去很方便的样子,准备试一下~
由于材料的限制,会改动配方和做法,也可能会翻车(毕竟我是小白哈哈),所以这个方子仅作为我个人实践的记录,以及希望能顺便给和我一样想要自己尝试做面包的小白们一点参考,但不要作为正经的教程哦!
有不对的地方,欢迎下厨房的烘焙大佬们给予指正。
持续更新
PS:免揉不是说完全不用揉哈,而是不用讲究到揉出膜。
用料
A: | |
新良全麦面包粉 | 125克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 6克 |
B: | |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 50克 |
水 | 35克 |
冰箱常备免揉全麦面团:懒人面包记录的做法
时间:2020.7.27晚上,制作面团
把A材料称在一起,拌匀;
B材料也称在一起,拌匀后立刻倒入A中,用刮刀拌匀至无干粉,上手揉成团,重复压扁→折叠,3-5分钟。
把面团揉成圆形(表面凹凸不平也没关系),放入密封容器冷藏。
得到的面团总重大概225克。时间:2020.7.28早上6点半,差不多冷藏发酵了8个小时,面团体积比原来大了许多,目测还不到2倍,所以打算先整形,晚上回来再烤。
准备做芋泥肉松包。
从面团里分割出两个45克的小面团待用,剩下的面团揉圆后继续冷藏。
小面团用手掌反复压扁折叠几次后揉圆,用擀面杖擀成10厘米左右的圆形,放入芋泥(我自己做了一盒芋泥放在冰箱)和肉松,然后收口成自己喜欢的形状(三角形圆形橄榄形都可),接缝朝下放入容器,密封冷藏。时间:2020.7.28傍晚18:00,可以看到面团又大了一些,不管了,就这么着吧!有点小激动,嘿嘿。(剩下的那部分面团我拿出来排了排气又揉圆冷藏了)
在面团表面筛一些面包粉,然后用锋利的刀割几刀,室温下放置一会儿,烤箱200℃预热5分钟。然后就开始烤吧!
设置了200℃,20分钟。
第10分钟时盖了锡纸以免表面颜色过深。
出炉的样子,胖乎乎好可爱😊
不是软欧包那种口感,皮有点硬脆(也可能是烤过头了?下次试试烤15分钟)
皮薄馅大哈哈,趁热吃,满口芋泥肉松,幸福感满分~
还有很大的进步空间,(ง •̀_•́)ง
时间:2020.7.29早上7点,剩下的面团里分成两半,分别揉圆,一半冷藏,一半再分成两份准备做两个口味的面包卷。
擀平,然后从下边往上卷卷成长条。
右端往里折叠一小段,然后擀平变成下图的样子。
甜口:抹上软化的黄油,撒糖粉和肉桂粉。
咸口:抹黄油撒一点现磨柠檬胡椒海盐复合香料。从宽的一端卷到细的一端,变成一个小卷卷。接口朝下放。
继续密封冷藏,晚上再来烤吧!
时间:2020.7.29傍晚18:00,和早上比又发了一点点。
这次设置190℃左右,烤箱预热5分钟后烤15分钟。10分钟左右盖锡纸。出炉咯,丑萌丑萌的(//∇//)
表皮有点脆,内部比较柔软,比昨天的芋泥包质地好。
甜口的肉桂卷。
咸口的柠檬胡椒海盐卷。
最后一点面团打算明早烤简单的奇亚籽小球,分成两部分,每块面团大概34克,一巴掌按扁,放上1克(一小勺)奇亚籽,重复折叠→按扁几次,使奇亚籽均匀分布在面团里,再揉圆,冷藏保存。
时间:2020.7.30早7:00,取出面团,表面筛一层面粉,顶上中间割一道口子,塞一条黄油。烤箱190℃预热5分钟,烤15分钟。
烤好的样子,刀口割得有点浅了。
可爱且烫爪。
内部的样子,表面硬脆,内部口感柔软,气孔偏小、致密,吃出了烤馒头的味道哈哈,黄油很香。
更新:又一次做了冷藏面团,实现了披萨自由哈哈,这次的面团借鉴了水合法(我也不知道算不算成功,反正味道不错的)。方法:配方中除酵母以外的材料,混合揉成团,冷藏一晚,面粉中的面筋蛋白和水作用会慢慢形成网络结构,减少后续手揉的难度。冷藏后取出面团揪成一块,均匀撒上酵母,再揉成团,再揉进去2.5克橄榄油。整圆后冷藏10小时以上就可以得到体积增大的发面团。
自制披萨:上一步中冷藏发面团,切出1/3,揉圆,松弛10分钟,擀薄擀圆,移入派盘里(我这个是五寸的),用手按压中间的面皮,往边缘按,使边缘略厚,然后用牙签在中间扎很多小孔。送入烤箱,200℃烤5分钟。
饼皮上抹适量番茄沙司和泰式甜辣酱,铺一层马苏里拉芝士,铺洋葱碎、蘑菇片,芦笋和即食鸡胸肉丸,继续烤5分钟。
继续铺剩下的洋葱碎、蘑菇片、芦笋,盖一层芝士,烤5分钟。取出来后磨一些黑胡椒海盐香料~
更新。。。
3个40克的冷藏面团,揉圆,盖保鲜膜松弛20分钟。擀成长方形后卷成条,搓长一点。
编个辫子~
两段折叠起来放进吐司盒,静置发酵至2倍大(没耐心的话,变大了就行😁),表面刷上蜂蜜牛奶液(随手调的,没有记比例)。
210℃烤了20分钟。最后5分钟盖了锡纸以免上色过深。
太想吃果仁面包了,面包里的核桃yyds!
😄