中秋佳节至,欢聚团圆时。与其烦恼要去哪里团圆,不如在家来来一桌花式螃蟹大餐!
时下,螃蟹正是热门时令美味!浓郁的蟹香,甘甜的肉质,鲜香十足,还有那黄多油满的蟹黄....中秋节大餐,怎么可以少了这道菜呢!今天就来给大家说说螃蟹的花样做法:盐烤蟹、清蒸大闸蟹、姜葱炒梭子蟹
用料
盐烤蟹 | |
大闸蟹 | 6只 |
粗颗粒海盐 | 1kg |
生姜(八角、桂皮,香叶可选用) | 适量 |
清蒸大闸蟹 | |
大闸蟹 | 4只 |
生姜 | 1块 |
葱段 | 适量 |
花雕酒 | 适量 |
姜葱炒梭子蟹 | |
梭子蟹 | 2只 |
食用油 | 100g |
花雕酒 | 15g |
生抽 | 2勺 |
勾芡淀粉水 | 水120g,淀粉3g,细糖2g |
姜 | 80g |
葱 | 6根 |
螃蟹花样做法:盐烤、清蒸、姜葱炒的做法
盐烤蟹:
将大闸蟹清洗干净沥干水,尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。烤盘垫锡纸后将海盐倒入,放入COUSS CO-730S蒸汽烤箱, 选择上下火烘烤模式,设置最高230度,烘烤约15分钟
取另一个垫锡纸的烤盘, 先倒入少量海盐,放入生姜片,也可放八角、桂皮,香叶等。
将沥干水的大闸蟹倒着排好,再迅速用加热好的海盐覆盖好大闸蟹。
烤盘放入烤箱,继续用230度高温烘烤约15分钟。
烤好的大闸蟹将表面的海盐刷掉,趁热食用哦。
盐烤蟹成品
清蒸大闸蟹:
将大闸蟹清洗干净沥干水。握紧大闸蟹的钳子和脚,把捆绑的绳子剪掉(要注意安全,大闸蟹的钳子很危险哦,如果不熟练也可以不剪)。
用锡纸从背部将大闸蟹握住,在大闸蟹放几块姜片和葱段,再倒入少量花雕酒,最后用锡纸将大闸蟹包好,放在蒸烤盘上。
COUSS CO-730S蒸汽烤箱,水箱加满水,选择蒸汽模式的自动菜单P07(120度,20分钟),进行蒸制。
在蒸制时就满屋飘香了,打开锡纸即可享用。
清蒸大闸蟹成品
姜葱炒梭子蟹:
准备好所用的材料(螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹)。蟹的处理方式:把梭子蟹清洗干净后,肚皮盖掀起来去掉,再打开蟹盖洗干净,去掉腮
大蟹钳用刀背拍几下以便更入味,螃蟹身体从中间切开,再对半切开,螃蟹就处理好了。
CP325多功能料理锅,选深盘,开最大火把锅烧热后倒入食用油,油热后倒入姜片爆香,再倒入处理好的螃蟹肉(蟹盖先不放),一直用最大火爆炒。
爆香后加入花雕酒,炒匀后加入生抽,爆炒片刻后倒入勾芡淀粉水,再将蟹盖放入,继续翻炒。
翻炒微收汁后加入葱段,翻炒拌匀即可出锅。
姜葱炒梭子蟹成品
小贴士
盐烤蟹:
1、大闸蟹尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉,而母蟹膏黄肥满,可以根据各自喜欢选择。
2、使用的是粗粒的海盐,不可用细盐哦。
3、大闸蟹要倒着放在海盐上,不然蟹膏都会流出来哦!
4、因为海盐事先经过高温烘烤,大闸蟹放入后烤15分钟左右就可以了,烤久了蟹脚的肉就吃不出来了。
清蒸大闸蟹:
1、大闸蟹尖肚盖的公蟹,圆肚盖的是母蟹。公蟹的鳌大多肉,而母蟹膏黄肥满,可以根据各自喜欢选择。
2、绑大闸蟹的绳子一定要根据各自情况是否要剪,要注意安全,大闸蟹的钳子很危险,如果不熟练也可以不剪。
3、包大闸蟹时要倒着放在锡纸上,不然蟹膏都会流出来,锡纸尽量压紧些,以免在蒸制中散开!
4、锡纸里包入了姜葱及花雕酒,蒸好后直接食用也非常鲜美,也可以另外配调味汁食用。调味汁可直接用蟹醋加入少许姜末调和即可(记得在食用时,蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要吃)!
5、花雕酒属于黄酒,是中国的传统特产酒,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物,肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻,而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥,加上性温可以与蟹相调和,抵御蟹的寒凉,所以螃蟹与黄酒是绝配。
姜葱炒梭子蟹
1、螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹,处理螃蟹时蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要。
2、一般炒螃蟹时可以不用放盐,放少许生抽、糖等提味即可,加盐会掩盖梭子蟹的鲜味
3、使用的花雕酒属于黄酒,是中国的传统特产酒,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物,肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻,而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥,加上性温可以与蟹相调和,抵御蟹的寒凉,所以螃蟹与黄酒是绝配。