我很喜欢贵州的黑糯米 香 特别香 无论是熬粥 糯米饭 做馅料 还是甜品,都超级好吃。
这次用破壁机磨成粉 搭配同样香的五常稻花香大米粉,按照戚风的做法 做一只蒸米糕,意料之中却又很意外的好吃。糯 松软 入口即化的口感。
加盐是我个人喜欢的口味 可以降低腻感。
木糖醇已经用习惯了 比白砂糖健康些。当然也可以用其它的糖 想必红糖更有风味些。
蒸制时候需要敷盖保鲜膜 请一定要用耐高温的保险膜哦
用料
黑糯米粉 | 120克 |
五常大米粉 | 60克 |
鸡蛋 | 3个 |
木糖醇 | 30克 |
玉米油 | 15克 |
牛奶 | 135克 |
盐 | 1克 |
独特香味的黑糯米米糕的做法
称量材料 黑糯米粉 我之前打好的 鸡蛋分离蛋清蛋黄 蛋清放在无油无水的盆中放入冷冻室暂存
黑糯米粉现磨也可以。至于米洗不洗 我是这么操作。用一张略潮湿的厨房纸巾将米分几次小部分的擦拭 然后筛一下。如果你觉得不OK 也可以冲洗后 用烤箱烘干再用。
擦后的黑糯米放入破壁机 点动打成粉。如果觉得粗就多打一会
磨成比较细的米粉
过筛一下 会有非常少的大颗粒 我直接丢了
蛋黄 牛奶 玉米油 混合均匀
倒入黑糯米粉和大米粉
搅拌均匀呈可流动的糊
取出冷冻室的蛋清 滴几滴柠檬汁 放入30g木糖醇
电动打蛋器打至9分发。竖起小尖
取1/3放入米糊中粉拌均匀
然后倒回剩余的蛋清
用切拌翻拌手法 混合均匀
从高处倒入6寸活底戚风模具中。模具底盘可以放一张圆形油纸 四周不要加纸。模具底部可以用保鲜膜或锡纸包裹起来防止进水。米糊倒入后 振一下 表面抹平。然后轻轻覆盖一张保鲜膜 避免蒸的时候进水汽
放入蒸箱 40分钟。如果是蒸锅则上汽蒸40分钟。(倒面糊的时候就需要烧上蒸锅)
蒸制中 因为时间长 所以蒸锅 蒸箱的水都要加足。中途膨胀 蒸好后会回缩一些是正常 只要不缩成一张饼就ok的
蒸好后立即取出 撕去保鲜膜 倒扣在凉架上冷却
冷却至模具不烫手可以脱模。将模具侧着放在桌面轻轻磕转一圈磕 四周就很容易脱离 底部🈶️油纸 直接拿下来就行
切开看组织好细腻
松软且入口即化 好好吃。我觉得可以当作蛋糕底裱花