接上结的蛋黄饼做法。
做蛋黄饼剩下的蛋白也有它的用处,利用蛋白打发特性,加入白砂糖,低温烘烤,让蛋白脱水,就能做成脆口的蛋白糖。
用料
蛋白 | 4个 |
糖粉 | 100克 |
柠檬汁 | 一小勺 |
1年5本食谱100道菜,之10-2:蛋白糖的做法
材料:
蛋白4颗、细砂糖100克、柠檬汁一小勺。
原方用的是糖粉,可能是因为糖的用量比较大,糖粉容易搅匀混合,我还是用细砂糖,好像也还行,糖的用量也减少了50%。柠檬汁倒入蛋白中,用打蛋器打发,细白糖分4次加入,直到盆子倒扣蛋白霜不会掉下来。
蛋白打发后是纯白色,缺少变化,加了些食品色素
色素用牙签挑一点就行。
想要水波感的,但搅拌过头了,水波不明显。
挖一团蛋白霜,用两个不锈钢勺子倒来倒去,想团成个团圆丸子的,可是这有粘性的蛋白霜十分不听话,最后都是这么张狂的样子~~
入烤箱95-100度上下火,放底层,烤1小时20分钟,停止后不要立即取出,等半小时左右凉透再拿出来。
凉透再取出是避免热的表面遇到冷空气吸收水分变软。成品长这样。里面的蜂窝结构让这款蛋白糖咬开时是脆的,但在口中会迅速变绵软,有点像吃棉花糖的感觉。
小贴士
蛋的变身就是这样啦,这两种小食,虽说是从一个蛋中变化来的,口味却完全不同,一个可以做下午茶点,一个可以做平日零食。做好之后,记得密封保存,尤其是蛋白糖,开放存放的话,会回软的哦。
再有一月就是农历春节了,以前大家都会为过节准备些油炸零食,今年不妨试一试这两款可爱的小点心,一定是孩子们的心头好!关键是,零失败!