1年5本食谱100道菜，之16：豉汁蒸排骨芋头做法 步骤 图解

这道菜的并非来自食谱书，而是前两天吃过的餐馆。
这家始终主打广式煲汤，一直都不愠不火的。儿子小时候如果咳嗽啥的，我会带他去点一壶“杏仁猪肺汤”，美其名曰：以形养形。
近十年过去了，煲汤还是那样原汁原味，滋味清甜。
除了煲汤以外，菜品也同样突出原汁原味的粤菜特色，在麻辣、酸辣等重口味流行的当下，粤菜的确是一股清流了，虽然不占据热点，但永远有不可替代的位置。
这道豉汁蒸排骨，就是典型的广式茶点，只是这次加了芋头做铺垫，更显别致，所以吃过之后，就决定回家自己做做看，好给除夕家宴添个菜。
结合了网上的信息和自己的发挥，初次尝试就很成功，做法简单又好吃，建议厨房新手也一定尝试一下。

用料  

1年5本食谱100道菜，之16：豉汁蒸排骨芋头的做法  

1. 排骨（最好是肋排）冲洗后，再浸泡15分钟左右去血水。

2. 捞出沥干。因为要腌制，水分尽量控干些。

3. 研究了各家配料，总结这道菜必需的配料有：豆豉（切碎）、生姜（切碎）蒜泥、酱油、淀粉、料酒
   其他可选配料有：葱（切碎）、蚝油（增鲜）、尖椒（增加辣味）、糖（适量的糖可以突出鲜味）、盐（豆豉和酱油都是咸的，盐可加可不加）

4. 所有腌料混合。

5. 腌料与排骨拌匀，放置30分钟以上。

6. 芋头去皮、切条，大小以方便夹起为准。
   最好选荔浦芋头，淀粉含量高，蒸熟之后口感粉、糯，纤维含量高，垫在排骨下面能充分吸收肉汁。

7. 大家都说尽量用平盘，家里最大的平盘了~~芋头铺平。

8. 腌制好的排骨平铺在芋头上面，上锅蒸30-40分钟。

9. 蒸好长这样。这回蒸了35分钟，骨肉可轻松分离，肉嫩、香！
        脆骨也能嚼碎（如果你牙好使的话），但会有些柴。

10. 芋头特别、特别、特别地好吃！

小贴士

这道菜的口感：既保留了肉的鲜香，又有豉汁的酱香，淀粉可以保留更多的水分，蒸的方式，最大程度的保证了肉的鲜嫩，铺垫的芋头充分吸收了肉汁的浓郁，自身又富含淀粉，最终达到入口即化的程度。