1年5本食谱100道菜，之11：酥烤镶蘑菇做法 步骤 图解

食谱来自《简单 丰盛 美好》
还有一个月就到农历春节了，想挑选一些适合过年家宴的菜肴，让年夜饭的餐桌有些别致的呈现，然后就在5本书里选啊选～～
最初的想法是，好看、好吃，又能兼顾冷热、荤素、营养搭配且色彩多样.....嗯，正如这本书的书名——简单、丰盛、美好。
这道酥烤镶蘑菇，比较适合在家宴还没正式开始，用来预热气氛的一道菜。大小刚好适合一口一个，填料用的是奶酪和面包屑，经过烤箱烤制之后，上层填料酥脆，下层蘑菇里的水分充分浸出后，居然又滑又脆，整个蘑菇包的口感是又酥又脆又滑，层次很丰富。
不过，因为用柠檬汁调味，整个蘑菇包在酥烤的口感里逐渐显现出柠檬的酸味，不是酸辣、也不是酸甜，就是纯粹的酸～～这个口味我不太能接受，是因没有放法式芥末酱？好吧，缺这一味料，也不好断定它最终的口感了。但不妨碍写下制作方法，给有兴趣的人可以试试～～

用料  

1年5本食谱100道菜，之11：酥烤镶蘑菇的做法  

1. 蘑菇洗净。食谱里用的是蘑菇，我想对比香菇做出来有什么不同，就多买了几个香菇。
   菌菇类比较鲜嫩，清洗时易吸收水分而降低本身的鲜味，最好不要泡在水里清洗，用流水冲洗就好。有人建议用软毛刷刷去浮土就行，我可不放心，还是老老实实用水冲洗干净吧。

2. 调制馅料：面包糠15克、刨细丝的帕玛森奶酪15克、欧芹1小把切碎（用香芹替代）、蒜1-2瓣切碎（大蒜粉替代）、盐1克、黑胡椒少许、柠檬皮1小勺刨碎屑、柠檬汁1大匙（半个柠檬榨汁）、法式芥末酱少许（没放）、橄榄油2大匙。

3. 馅料混合。把准备的馅料都混合在一起，拌匀。

4. 蘑菇去蒂，烤盘里铺一层铝箔纸。

5. 将馅料松松地塞入蘑菇的凹孔中，直到上部鼓起的状态。

6. 烤箱提前预热180-185度，将填好料的蘑菇包放入烤箱，在此温度下烤制10-15分钟。

7. 烤制过程最好随时观察，看到表面金黄即可取出。（有一些蘑菇水流出，好想收集起来做个汤啥的～）

8. 盛盘。这个造型还是挺好看的。两种菇类比较，蘑菇的造型更紧实一些，香菇出水比较厉害，而且变得比较软榻，整个馅料有些塌陷。

9. 口感：上部酥、中部软、下部脆滑，很丰富的口感，除了不太能适应柠檬的酸味外，其他都很不错。
   由此想着，下回可以用些肉糜做填料，就能获得扎实的咸鲜味道啦～～

小贴士

吐槽一下香菇和蘑菇的烤制效果～～

看起来呢，香菇块头大，似乎也很干硬，蘑菇比较秀气又白嫩，可是在烤箱里的表现却完全不同，大块头的香菇率先软塌下来，汁水也流出许多，蘑菇除了稍微有些收缩，到没有明显变化。
出烤箱时，一个彻底服软，一个还很傲娇地独立，口感方面，香菇有些粘软，而蘑菇则又滑又脆。

由此领悟到一点，因地制宜地选择合适的材料是保证做菜有好结果的前提，烹饪虽有随性的创造发挥，但一定要遵循原料特性和自然规律