香酥烤鸡（烤箱版）做法 步骤 图解

用料  

香酥烤鸡（烤箱版）的做法  

1. 鸡杀好后清理内脏，去掉头颈，鸡屁股，鸡脚。剪掉鸡胸的三叉骨，让鸡趴在砧板上，双手相叠掌心用力，对鸡背进行“降维打击”，让鸡整体变扁一点，方便烤制入味。

2. 用牙签在鸡身上扎孔，方便调料入味。

3. 在鸡身内外均匀抹上少许盐，胡椒粉，黑胡椒粉，花椒粉，孜然粉。喜欢孜然味的可以适当多抹一点。

4. 在碗里加入生油蚝油老抽叉烧酱，拌匀后均匀地抹在鸡身上，并揉搓按摩一会儿促进入味。

5. 把抹好调味料的鸡放入大碗中，切半个洋葱，葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁，一起加入碗中，揉匀后盖上盖子放入冰箱腌制3到4个小时。

6. 4个小时后，鸡取出。将腌料放在砧板上，鸡放在腌料上，用风扇或电吹风吹干鸡表皮，这样能让烤出来的鸡皮酥脆一些。
   鸡皮干燥后，将配料摘干净，在鸡腿和鸡尖末端包上铝箔纸避免烤糊。

7. 烤箱230℃预热15分钟，在这个期间在烤盘上铺上两层铝箔纸，抹上少许花生油，底部铺上刚刚腌制用洋葱片蒜头葱段。将【鸡背部朝上】摆上烤盘。

8. 放入鸡后再在面上包一层铝箔纸。放入烤箱，上下火230℃烤1个小时。

9. 把最顶上的铝箔纸剪长一些，在鸡的上方架成桥的形状，保护鸡肉的鲜嫩同时，鸡皮不被烤焦。

10. 准备配菜，土豆切块。

11. 上蒸笼蒸20分钟左右，直到筷子可以穿过。

12. 1小时后，鸡第一次烤制完成取出。将鸡拿出，去掉烤盘面上第一层铝箔纸。

13. 在烤盘上铺上剩下的半个洋葱，蒸熟的土豆块，小番茄，加入少许油，黑胡椒粉，少许盐，拌匀。

14. 开始第二次烤制前在鸡皮上均匀抹上少量蜂蜜，增加香味和色泽。
    配菜盘放在烤箱下部，中间架烤架，将鸡放在烤架上，这样既能进一步烤制鸡皮让其酥脆，又能让烤出来的鸡油和配菜的香气互相激发香味。
    第二次烤制用230℃上下火循环风烤制半个小时。

15. 皮香肉嫩，鸡皮真的像饼干一样酥脆，“嘎嘣脆，鸡肉味”。
    土豆外焦里绵，微微的咸度刚刚好。小番茄鲜美多汁，酸甜解腻，完美搭配。

16. 扯个大鸡腿，太美啦！