用料
面粉 | 450克 |
牛奶 | 235克 |
黑芝麻 | 40克 |
核桃 | 10克 |
酵母 | 4克 |
油 | 10克 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
一发奶香核桃黑芝麻馒头的做法
芝麻核桃入主锅20秒/速度10磨碎,开盖,把锅壁的粉末铲入底部,再20秒/速度10磨一下,越细越好
加入面粉
酵母泡一点温水激活,和牛奶、油、糖放入主锅,以30秒/速度3-6加速混合,加入1克盐,3-4分钟揉面
拿出面团稍微揉成一个光滑的圆面团,盖上保鲜膜静置15分钟
搓成长条
分成60克左右的剂子,再搓成圆
搓成长条的面团或者直接切成刀切,在温暖处发酵大概50分钟左右,(冬天可以在密封处加一碗热水,如烤箱里)。发酵好的状态是用手指按压馒头表面,会慢慢回弹。
主锅里放入600克水,架上蒸锅组,以28-分钟/V/速度1蒸煮。蒸煮完毕后静置5分钟开盖,避免馒头热胀冷缩
小贴士
1.根据面粉的吸水性不同,牛奶酌情加减 2.用熟芝麻核桃更香 3.糖和油是辅助发酵的,介意的可以不加,喜欢甜口味可以增加糖量,盐随意 4.这个馒头只要一发 5.如果牛奶换成水,可以适当减掉10克水