全麦无糖吐司：低碳水减脂瘦身可用做法 步骤 图解

因为最近在进行低碳水减脂，研究做了一下全麦吐司。以下食材为50％全麦配比、适合一个450克吐司模具的用量。烤具选用的三能黑色低糖吐司模具，海氏32升烤箱发酵、烤制，自己写的配比。

个人建议：本方不太适合纯纯的烘焙新手操作，50%全麦对于刚刚开始接触吐司的厨友，可能会增加失败的可能性，建议新手朋友把常规吐司做好再尝试高比例的全麦吐司配方。

⚠️‼️重要说明：麸皮过敏者，切勿尝试！

用料  

全麦无糖吐司：低碳水减脂瘦身可用的做法  

1. 溶解酵母：冬季做，室温低的情况下，牛奶鸡蛋混合液稍微加热，升温到30度，将鲜酵母加入其中融解，方便激活酵母，尤其是冷冻的鲜酵母。夏季不需加温牛奶。

2. 揉面：如果用的椰子油已经凝固，先将其液化(把椰子油装在碗中，碗放进热水里即可），液化好的椰子油温不要超过30度为佳。将椰子油与其它所有食材一起加入厨师机（以下揉面档位适合佳麦厨师机，其它品牌机器请按照自己适合的揉面档位设定）开2档揉3分钟，将食材搅拌均匀，看一下面团湿度，如果面团比较干，再加10克牛奶，以此类推，直到面团湿度合适（面团轻微粘手，有少许面会粘在面缸底部为合适的湿度），之后开4档揉面12分钟左右，差不多揉出8-9分膜即可（此为新良高筋面粉+金像全麦粉的出膜时间），中间停机2～3次，用刮板把粘在面缸底部的面刮下来，同时把揉面钩上的面取下，把底下的面翻到上面来，使其能被均匀的揉到位。

3. 松弛：取出面团，稍加整理成圆形，盖上保鲜膜保湿，静止松弛15～20分钟（冬季如果北方供暖，室温偏高容易发酵，免去松弛这一步也可以，直接整形也OK）。夏天松弛时间可能要缩短一些，以免面团发酵。

4. 擀卷整形：把松弛好的面团平均分三份，擀卷，长边向中间对折再擀长，松一点卷3～4圈，不要卷太多圈，不然发酵会比较慢，尤其是室温低的情况下。

5. 发酵：我懒，图省心，所以本方做一次发酵即可。烤箱发酵，室温在23度左右，烤箱发酵温度设置在32～35
   度均可，湿度保持在70～85度（用一个大碗装7～8分满热水来增加湿度，隔一段时间看一下湿度情况，水温低了，湿度下降就重新换热水）模具不要加盖，发酵到9分满。
   

6. 烤制：不需提前预热的烤箱（烤箱内缓慢升温的过程中，面团还可以持续发酵），直接将吐司放入烤箱，上管设置温度145，下管165度，全程烤制35分钟（烤制开始后10分钟左右，烤箱会达到恒温150度，此温度和烤制时间适合三能黑色低糖模具）。视烤制情况，吐司顶部上色满意后，就要在吐司顶部盖上锡纸，这样可以保持顶部颜色和吐司整体颜色一致。（我用的海氏32升烤箱，请根据自己烤箱脾气适当调整适合自己烤箱的温度，以上温度仅供参考）

7. 脱模：将烤好的吐司取出，振几下膜具，把吐司倒出，侧躺放于面包架上冷却。彻底放凉之后即可装袋或切片。3天内吃不完，请密封冷冻保存。

8. ［成品展示］新鲜出炉的山型吐司，50%全麦发酵良好，丝毫不影响口感，皮薄内软，还有淡淡椰香味～

9. ［成品展示］视频里是我用此方减少用量烤制的300克全麦吐司，一样可以很拉丝。

10. ［成品展示］用学厨300克低糖土司模具烤出来的小版吐司，很卡哇伊😋如有厨友用这款模具的，可以用菜谱里的“系数计算”工具，输入0.67，转化成300克模具的用量即可。

小贴士

1.我用的海氏32升烤箱，设置发酵温度35度，湿度保持在70~85均可，我在东北，冬季室温23度左右，发酵用了1小时30分钟左右完成9分满。其它地区温差不同，发酵时间会有差异，不要以时间为准，要以面团状态为准，时间仅是参考。

2.放炼乳是为了稍微有点糖分，这样有利于冬季温度低的情况下全麦吐司的发酵，一点糖分不含发酵会非常慢。但是介意糖分的朋友，可以不放。

3.每种面粉吸水性不同，不要一次把液体全部加入，预留20克牛奶作为增减用。

4.此方没有白砂糖，适合用低糖吐司模具烤制，如果是普通模具我没试过，所以普通模具的烤制时间和温度这类问题，我暂时无法回答，请谅解！