这是一款健康无糖的入门级面包,个人比较喜欢!
用料
高筋面粉 | 500克 |
海盐 | 6克 |
酵母 | 7克 |
冰水 | 320毫升 |
橄榄油 | 40毫升 |
海盐欧包的做法
秤量食材
将面粉倒入搅面缸,加入橄榄油、海盐、酵母(盐和酵母分开两边放,不能直接触碰,盐会将酵母杀死)
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜室温发酵。
发至两倍大~
案板抹少许油,取出面团用手掌按压排气,
排气的同时将面团按压成长方型,然后卷起来,卷一下用手指压压然后再卷。
压扁抻长
往中间折叠
用指关节将面再次按压成长方型
紧紧的卷起,不可过长,烤盘长度的三分之二即可,发酵好会变大变长。
再次室温发酵,要盖起来,(我是放入烤箱发酵的,千万不要坐开水)二发大概40分钟就发起来了,冬天时间会延长。
表面喷水
筛上玉米面
用刀片割包
烤箱预热220度,烤箱底部另放一个烤盘倒些开水(让烤箱内部有水蒸气),将面包送入烤箱中层,220度烤25分钟,然后转200度烤10分钟即可。
出炉晾凉,敲一敲会有中空的声音。
用锯齿刀来切面包~
外脆内软!
小贴士
用冰水发面风味更加独特!