这是我们海边的一个鱼的基本做法,一般家庭都会做,我们家是一周吃最少两次,单位食堂那是几乎每天都有这种做法的鱼,只是不同的各种海鱼。无论是街边大排档,还是高档的海鲜饭馆,砂锅焗鱼都是大家喜欢的菜色,因为做法简单,且能保留了鱼的鲜美,是大人小孩,男女老小的最爱。这里简单说下我们家的做法,希望大家能喜欢。
用料
鲜活的海鱼(我用的是黄脚立,就是黄鳍鲷) | 1斤 |
姜 | 一些 |
香菜 | 两根 |
盐 | 一小勺 |
酒(料酒或米酒皆可) | 一点,大约一瓢羹 |
广东海边家常砂锅焗鱼的做法
准备好新鲜的食材,鱼一定要鲜活,就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼,估计做出来不好吃。
香菜和姜,或者再来点葱也好。
鱼,我把它剪来两段,这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐,然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀啊。
抹好盐的鱼,这个时候的鱼是干爽的,没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候你可以去做其他菜。
10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的,这个要掌握好,不要腌超过半天。我这是省事,稍微腌一下下的。放油和香菜头和姜爆香一下。
油热了把鱼倒进去,然后稍微翻拌一下,但是不要老是翻,鱼皮会烂的。
自热锅开始火都必须是大的。
翻一下鱼后,大概翻个10秒钟,然后我们倒点酒,普通的一瓢羹左右,反正就不要太多,一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头你喜欢,都可以。这里我用了米酒。
加了酒后就不要动了,把盖子盖上。
盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。
期间不要打开锅盖,绝对不会焦的,除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。我怕肥,就没加油了。然后再继续焖多2分钟,关火。
关火后把锅盖打开,油还是嘎吱嘎吱的响的。嘿嘿,趁热吃吧。
鱼是刚熟且很鲜美的。一定要趁热吃啊。( ˙˘˙ )
小贴士
这里要注意几点
1.鱼要新鲜。
2.盖盖子后一定要转小火。
3.要用砂锅,这样保温效果好,鱼会更鲜美。
4.如果是大鱼的话要相对增加小火焖的时间,一般看到鱼鳍竖起来了就是熟了。
5.这个方法焖石斑鱼也很不错。
6.还可以焖虾,焖蟹。就是我们常说的油焗大虾,油焗膏蟹。
7.其实只要食材新鲜,真是随便做做都好吃。
8.要是没时间腌鱼,就直接放盐,也好吃。