塔吉锅 tagine 产于北非摩洛哥也叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早的塔吉锅都是陶土锅，因为透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，因此最大限度地减少水分丧失。在烹调过程中几乎不需加水，食材自身的水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。
用料
| 鸡腿 | 7只 |
| 洋葱 | 2个 |
| 胡萝卜 | 2只 |
| 芹菜 | 少许（可省略） |
| 大蒜 | 一头 |
| 姜 | 少许 |
| 红尖椒（小米辣） | 2只（可多可少） |
| 无花果果脯 | 若干 |
| 干杏脯 | 若干 |
| 李子果脯 | 若干 |
| 大杏仁 | 若干 |
| 塔吉粉 | |
| 辣椒面 | |
| 黑胡椒粉 | |
| 迷迭香 | |
| 桂皮 | |
| 蜂蜜 | |
| 黄油 | |
| 橄榄油 | |
| 盐 |
摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法
准备材料：鸡腿洗净擦干水分，蒜剥皮、蔬菜洗净
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第2张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第2张")
腌制鸡腿：鸡腿倒入橄榄油适量，加入塔吉粉两大勺，辣椒粉少许，现磨黑胡椒少许，盐少许，桂皮一块，迷迭香若干，洋葱一个切大块，蒜5瓣拍碎，姜切细末，小米辣切段，放入所有腌料后室温腌制一小时。
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第3张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第3张")
少许黄油起锅，将腌制的鸡腿及腌料倒入锅中中火翻炒，至鸡腿表面焦黄。同时预热烤箱和塔吉锅至175度。
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第4张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第4张")
炒好的鸡腿及腌料倒入塔吉锅，盖盖入烤箱（上下火175度）烤45分钟。
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第5张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第5张")
第一次烤45分钟后，取出塔吉锅，将洋葱、胡萝卜、芹菜切大块，剩下的大蒜整瓣加入拌均匀，继续入烤箱30分钟。
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第6张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第6张")
取出塔吉锅，加入杏脯、李子脯、无花果脯、杏仁，入烤箱，继续烤45分钟！
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第7张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第7张")
出锅！揭开盖子的一瞬间满屋香气！佐以北非小米（couscous）开吃！
![摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第8张]( "摩洛哥式塔吉锅香辣鸡腿的做法步骤图 第8张")
小贴士
1. 蔬菜和果脯分别延后添加是为了防止所有辅料炖成糊糊，这种添加顺序可以使所有食材最好在盘中仍然保持很好的外形！
2. 因为我家JV不太能吃辣，所以塔吉粉和辣椒面加的比较少，若干你能吃辣，就尽情添加吧！
3. 图片中的果脯加的特别多，所有整个菜都有点偏甜，若干你不喜欢甜口，则适量减少。不得不说，果脯焖烧之后吸满了鸡汁，非常美味！我超级喜欢烹调之后的无花果香甜软糯，超爱！