摩洛哥番茄鸡蛋塔吉 北非蛋做法 步骤 图解

这款适用于早中晚、适用于面包、馒头、饼、米饭的番茄酱焖鸡蛋（直白中文），对喜欢番茄的人来说确实美味。回想自己以前是不喜欢这种微酸甜的口味的，但是现在觉得很美味。所以，量体裁衣吧！或者大胆试一试，说不定一次就喜欢了呢，或者有些菜肴是需要多次尝试后越来越喜欢的呢，对此我深有感触！

耐烧砂锅最好，秋冬季保温，普通平底锅完全可以做，最好不要太大，容易保持水分，然后端锅上桌是最好的。

两人份

用料  

摩洛哥番茄鸡蛋塔吉 北非蛋的做法  

1. 橄榄油入锅炒香洋葱碎和大蒜碎

2. 加入打碎的番茄。如果喜欢颗粒感可以切碎，这个菜用来蘸饼需要那种浓稠感，所以我喜欢用金属板擦成颗粒很小的番茄酱。再加入姜黄粉、胡椒粉、孜然粉、盐，加入了香菜切碎后的梗一起混合，然后盖盖子煮开后转小火熬煮几分钟。
   
   水分要保持住，最后有汤汁这很重要。如果太干要加些开水。
   
   注意！！如果番茄🍅不是很红，也不是收货季节，番茄味道会差一点，会酸，最好加入一点瓶装番茄酱，再加点点糖提味，如果用番茄沙司就可以不加糖了。

3. 我加入一些摩洛哥当地鲜奶酪和煮熟的鹰嘴豆混合，融入更多元素，但我没加红甜椒等蔬菜。熟练以后很随意。
   
   几分钟后检查汤汁和口味合适了，锅里刨坑加入鸡蛋。

4. 这种砂锅（塔吉锅）保温性特别好，加了鸡蛋盖盖子就可以关火了，还会沸腾一会儿，余温让鸡蛋就8成熟了，如果有奶酪碎撒上，香菜叶点缀。
   要吃全熟的鸡蛋多煮三分钟也可以了，等你去加热面包和饼之后它也全熟了。
   
   不拍照的话，加入鸡蛋就搅烂和菜肴混合，鸡蛋的味道融入其中。
   
   搅烂的好处和精髓是鸡蛋的味道混合在菜肴中，提升菜肴风味。

5. 这砂锅，每次我都容易把鸡蛋做全熟，硬邦邦的熟，这次我看到鸡蛋半熟了锅还很热，就赶紧把鸡蛋挑出来，吃的时候才把鸡蛋放回去的，搅烂蘸饼。
   

小贴士

一般来说软烂的番茄鸡蛋塔吉锅，各种软烂味道融合在一起更丰富，有些北非蛋的做法加太多蔬菜，块头还切得较大，各自分明，味道和我这种差别较大。多做几次，都试一试，找到自己喜欢的口味。