焦糖巧克力戚风布丁做法 步骤 图解

令人怀旧却又具有新风味的布丁，组合了口感顺滑Q弹的焦糖牛奶和松软戚风美好甜味。材料简单，轻易上手

用料  

焦糖巧克力戚风布丁的做法  

1. 制作焦糖：
   
   1. 冷水16g+细砂糖，一起煮成焦糖色
   
   2. 加入热水16g断热
   
   3. 倒入水杯，不必铺满杯底

2. 蛋黄+全蛋，用打蛋器打散，再加入5分之一砂糖搅拌至融化

3. 牛奶、炼乳、剩余的细砂糖，开中火加热至45度，期间用橡皮刮刀不断搅拌

4. 把步骤3分两次过筛加入蛋黄糊中，搅拌均匀

5. 布丁先倒入一些焦糖液，稍微冷却凝固后，再把布丁糊倒入布丁杯一半的高度，放一旁备用

6. 中小火加热玉米油至79度，不要加热过度，然后倒入可可粉中搅拌均匀

7. 加入牛奶搅拌均匀，等待冷却

8. 加入面粉搅拌均匀

9. 加入蛋黄搅拌均匀

10. 打发蛋清，砂糖分三次加入

11. 打发至干性发泡

12. 分两次加入巧克力蛋黄糊仲搅拌均匀

13. 装入裱花袋，挤到布丁杯上，九分满即可，不要太满

14. 布丁戚风一起，倒入热水（60度），140度烤45分钟