最近网上大热的一款甜品,试着做,看似很繁复的步骤,其实很简单,有烘培经验的你,一学就会的。
零失败的自制焦糖布丁烧,满满治愈感的样子,雪藏后冰冷软绵,有三层口感,推荐!
用料
焦糖液 | |
吉列丁片 | 约3.5克 |
黑糖 | 15克 |
砂糖 | 10克 |
温水 | 20克 |
布丁液 | |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 10克 |
牛奶 | 200克 |
香草精 | 几滴 |
蛋糕糊 | |
蛋黄 | 2个 |
玉米油 | 15克 |
低筋面粉 | 16克 |
蛋清 | 2个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 18克 |
香滑柔软,三层口感的焦糖布丁烧的做法
先制作焦糖液。
浸泡吉列丁片,备用。中小火热锅,放入黑糖和砂糖。下点冷水,搅拌一下,倒入温水继续搅拌至所有糖完全融化。
放入浸泡好的吉列丁片,待吉列丁片融化,倒入模具中,放入雪柜雪藏约半小时。
制作布丁液
放入全蛋,蛋黄和砂糖,搅拌至砂糖完全融化。倒入牛奶和香草精,继续搅拌。过筛布丁液上次,必须是三次!把布丁液倒入之前雪藏好的,已经凝固的焦糖上。
用纸巾吸走布丁液上的小泡泡。
制作蛋糕糊
把牛奶和玉米油倒进蛋黄,搅拌至油水不分离。过筛低筋面粉,搅拌成蛋黄糊。滴几滴柠檬汁进蛋白,打发,打发的时候分三次放入砂糖。这是一个做普通蛋糕打发蛋清的过程。蛋清打发至可以拉起一个软软的小勾。
把蛋白糊倒入蛋黄糊,搅拌均匀。请注意视频的搅拌手法。
把蛋糕糊倒入布丁胡糊上,轻轻的倒入后,在用刀划平表面,震出气泡。
倒热水进托盘,150度焗1小时。
完成了!
小贴士
* 做焦糖液,黑糖的分量可以稍微多一点,焦糖液一定要够甜度才好吃。
* 焦糖需要雪藏大概半小时,凝固后才倒入布丁液。
* 布丁液一定要过筛三次,三次,三次。重要的事情要重复三次。
* 布丁液完成后不需要雪藏,只需要放在一边备用。
* 蛋糕糊的制作比较简单,就是普通戚风的做法。
* 蛋糕糊要轻轻的倒进布丁液,由于密度不一样,成功的布丁液和蛋糕糊是不会混合的。