猫爪布丁烧（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）做法 步骤 图解

非常喜欢芝士口味，买了本台湾老师的书 全部都是芝士口味的甜品，光是拿到书就已经觉得很幸福啦！
布丁烧我之前没有听说过，不过看上去是布丁加乳酪的组合，特别是配方中的布丁完全没有吉利丁什么的凝固剂，就更开心啦！
方子的量很准确，可以做12个。如果你做好的不够这个量就是操作步骤的问题啦！要自己找找原因啦！（我减半刚好做了6个）
布丁烧的杯子要买pp材质的，可以进烤箱的那种。tb搜 布丁烧 胖胖杯就可以出来。烙铁网上也有不少，不过要看下大小，我这个基本只有小拇指指加盖大小，这才乖巧可爱！哈哈哈哈哈
味道个人满爱的，转天一口气吃了两个，布丁部分我有放特写图，是很嫩滑的口感，搭配底部化了的焦糖，有汁水的感觉。焦糖再多些就可以淋在上面了。蛋糕部分是爱的乳酪蛋糕。根据整体食材的比例看，这款甜品还是以布丁为主的。升级的豪华布丁。哈哈哈哈哈
请先看看贴士再做不迟哦。我把制作过程中需要注意的地方都写到了贴士中哦。

用料  

猫爪布丁烧（711焦糖布丁的嫩嫩口感搭配乳酪蛋糕哦）的做法  

1. 制作焦糖粒，如果家里有焦糖酱，也可以省略此步骤。将砂糖直接放入锅中，边搅拌边加热，焦色以后，慢慢加入枫糖浆搅拌均匀，熬成深焦糖色即可。（熬好的焦糖倒入硅胶垫上冷却，震碎后放入布丁杯中。）

2. 制作布丁液，将全蛋、香草酱放入盆中搅拌均匀备用。

3. 将鲜牛奶、奶油、细砂糖放入锅中隔水加热至约80度，加入上一步骤中混合均匀并过滤。液体比较烫，可以像视频的样子蛋抽边画z字，边倒液体。避免变成蛋花汤

4. 把热牛奶冲入蛋液是，因为液体温度较高，如果直接冲很怕会变蛋花汤或者有那种熟鸡蛋黄味道，可以用这种手法，蛋抽在蛋液中快速画Z字，边画边冲入牛奶，状态就不会错啦！

5. 这是过滤好的样子。

6. 制作烧乳酪。将奶油奶酪、黄油、鲜牛奶隔水加热混合，约50度。加入一半量的蛋黄。

7. 将粉类（玉米淀粉+低粉）过筛后加入上一步骤，混合均匀，加入剩余的蛋黄搅拌至光滑。（不需要电动打蛋器，手动搅拌即可）

8. 打发蛋白。将砂糖分三次加入蛋白中，全程中速打发，打至9分发。将打发好的蛋白分三次加入上一步骤。

9. 布丁液和奶油奶酪糊准备完成，接下来进行烤箱预热和材料分装。装好布丁液的高度。大约八分满。

10. 烤箱预热上火190度，下火140度，隔水加热，（水浴法的水温要高一些，约75度比较好。）将布丁液倒入容器内约8分满，加入奶油奶酪糊。烤制30-40分钟。（我烤了32分钟）

11. 在烤箱中的小样子，一个个肚子都很鼓，蛮可爱的。出来以后有几个隔夜就塌了些，小贴士中我会说下可能的原因。

12. 烤好后的布丁烧可以在上面烙上喜欢的图案，我买了小猫抓的烙铁，首次开光使用：）

13. 烤好后的侧面，可以看出布丁和蛋糕的分界线吧。

14. 底部的焦糖也都化了。

15. 来个大特写说明下味道和口感。布丁是嫩嫩的，底部的焦糖有汁水的感觉（我用的焦糖酱 如果是用焦糖脆片感觉汁会更多）特别有吃711布丁的感觉（之前711的焦糖布丁，超级无敌好吃，现在不经常买到了）上面的乳酪蛋糕，因为加了低粉，所以最上面那层是有些硬壳的状态，里面还是蛮适中的。我觉得这款感觉还是主要在吃布丁啦，蛋糕部分只是点缀。配方中也提到，如果把低粉替代成玉米淀粉，会是很嫩嫩的口感，想着下次做可以试试看。

小贴士

1、配方的量是大约12个的量。我减半做了6个（6个是最少操作量了，不可以再减少喽。）
2、布丁加芝士的组合，没有添加任何稳定剂，用到的牛奶量也蛮大的。建议使用新鲜的牛奶，或者平时比较爱喝的口味。做出来的布丁会特别好吃。我这次用的就是新希望的巴氏鲜牛奶。
3、乳酪蛋糕部分，因为整体乳酪糊是比较轻盈的，在布丁液上面的，所以，1蛋白一定一定要打到干性，就是有硬尖峰的状态，也就是九分或十分打发。2整体芝士糊的状态比平时做蛋糕的略稠不少，特别是加入蛋白前蛮稀的，混合蛋白的时候要有些耐心。第一次混合可以用蛋抽来完成。
4、装杯的时候，不要担心乳酪糊不够稠，放入裱花袋大胆的挤上去。没问题的！我做的时候一度担心会翻车，事实证明完全没问题。（裱花袋口大概剪个2cm宽，大胆快速不犹豫的挤上去吧！）
5、请特别注意整体操作时给到的温度参考。隔水加热的水，我是直接用的之前加热芝士糊用的水，温度刚好。
6、烤好后直接出炉，不需要振盘。冷却后入冰箱冷藏后食用。
关于上层蛋糕回落原因分析，严重怀疑是因为下层的布丁冷却后回缩导致蛋糕底部下塌的，解决办法想到两个，下次做会试试的，1⃣️调整下配方量，多挤一些面糊在布丁上面。2⃣️挤面糊时候，略微沿着杯壁挤下，让蛋糕糊部分在杯壁上找到支撑，防止下塌。btw，其实我觉得还好不严重，自己吃完全没问题👌