美味的香草凤梨百香果酱做法，大厨教你技巧

酸味活泼的果酱，在天气渐渐转暖的日子，总是那么令人愉悦与振奋。暮春时节的凤梨与百香果就是再好不过的搭配了。

用料  

香草凤梨百香果酱的做法  

1. 凤梨去皮、挖籽、去芯，留果肉切小丁。有條件的話，最好買兩種不同品種的鳳梨，這樣口味更富有層次。

2. 百香果大概3个可取到100g果茸，其中两个的果茸用筛子滤掉籽，生一个的籽保留。因为籽也会熬出独特的香气，但籽太多又影响口感。

3. 青柠包纱布挤汁到百香果与凤梨的混合物中。

4. 香草荚剖开取籽
   

5. 香草荚与香菜籽一起放入果粒中与砂糖一起混合均匀。可以加15ml君度酒或朗姆酒提香，没有的也可不加。

6. 在冰箱密封冷藏一夜或4小时以上，至砂糖完全溶解，水果出了很多果汁。

7. 倒入锅中大火煮开，不断撇去浮沫，然後轉中小火熬煮，不時攪拌防治黏底。（这时候可以同时用一口锅来煮果酱瓶与瓶盖，煮开15分钟后，放进烤箱100度烘干或者用吹风机吹干。具體步驟可自行參看我之前的果醬食譜，在此便不纍述了。）

8. 當果醬開始變得有些濃稠，加入蘋果果膠繼續熬煮均勻（蘋果果膠做法請參看我薑汁香橙醬的配方），然後加入麥芽糖繼續小火熬煮。

9. 趁熱裝瓶擰緊後倒扣，自然冷卻後可正放。

10. 果醬不開封，可以常溫保存一兩個月不會有問題，開封後需冷藏，可保存3個月，不開封冷藏可保存半年。不過夏天溫度高還是最好直接進冰箱。

11. 配面包黄油绝佳！

12. 加薄荷叶与柠檬调制成饮品也很棒！