单一、纯粹的面包有时会令人感觉无聊,总有一些时候,想把自己喜欢的元素全丢进面团里……
*250g吐司模
用料
烫种 | |
高粉 | 15克 |
开水 | 15克 |
波兰种 | |
高粉 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
干酵母 | 1.3克 |
主面团 | |
高粉 | 80克 |
奶粉 | 10克 |
浓稠酸奶(自制) | 55克(无糖) |
速溶咖啡粉(三合一) | 1包(含糖) |
盐 | 1克 |
黄油 | 8克 |
辅料 | |
黄油(软化) | 16克 |
蛋液 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
酒渍提子干 | 提子干20克红酒10克 |
速溶咖啡粉(三合一) | 1包(含糖) |
咖啡奶酥提子吐司的做法
今天用了水合法,出膜效果很好~水合法:把主面团里的粉类和液体混合成团,冷藏半小时。然后把除盐、黄油外的材料(包括波兰种和烫种)丢进搅拌缸,3档2分钟转6档5分钟。加入盐和黄油,3档3分钟6档3分钟,15分钟内出膜啦!
室温发酵1小时后~
按压排气,分成3份,松弛20分钟。
松弛的时候制作奶酥馅~软化好的黄油加入糖搅拌,再加入蛋液,最好用电动打蛋器低速搅一搅,不然容易水油分离~最后加入奶粉咖啡粉和酒渍提子干,拌匀~
面团擀开成长方形
两边往中间折
纵向擀平
铺上奶酥馅,然后卷起来
依次做好三份面团,烤箱放热水,进行二发
由于我是做平顶吐司,所以发到八分满就开始预热烤箱啦,在预热的过程中面团凭借室温还长高了一点点,所以夏天真的很容易发酵过度~这次二发用了一小时10分钟。
上下火180度烤35分钟~
切面美丽~软得几乎切不了,只能切厚片。
柔软有韧性~咖啡的香和提子奶酥的甜搭配得刚刚好呢