杏仁咖啡饼干（少糖少油版）做法 步骤 图解

我家90后美女（我大姐儿子的媳妇，简称外甥媳妇），一个酷爱美食和烘培的MM分享给我的方子，我不喜甜减少了糖粉而已。做了无数次，好几种口味-蔓越莓，咖啡杏仁，抹茶芝麻，连我女儿都可以照着做的方子，相当简单～自从有了这个方子，我家再也没有买过外面的饼干啦～以前我超爱香港珍妮曲奇，有了这个方子觉得更健康更新鲜（少黄油/糖/膨松剂等）

特此记录一下我最喜欢的杏仁咖啡味，希望你也喜欢～如果你不小心被我说动心了，记得分享成果哦

用料  

杏仁咖啡饼干（少糖少油版）的做法  

1. 黄油常温软化后加入糖粉搅拌均匀

2. 常温鸡蛋打散，蛋液少量多次加入黄油中，用打蛋器低速搅打均匀，打到黄油颜色稍变浅，油和蛋液混合均匀就可以。无需过度打发黄油，到时候烤的时候饼干会过度膨胀，形状不好看

3. 咖啡酱加入2中搅拌均匀，筛入低粉（我很懒一般直接倒面粉了）加入杏仁片，混合均匀放冰箱冷藏半小时到一小时，让黄油凝固了才方便整形

4. 冷藏后的面糊软硬适中，在饼干模具里面垫一层油纸，油纸的长度要比饼干模具两头各长一些6厘米左右吧，等下才可以完整封口，宽度需要模具宽度的六倍以上（六倍是按照四边形+重合的部分大概2个宽度大约算出来的）

5. 给饼干整形-方法有很多，我喜欢把油纸对折后先把面粉糊放在中间，隔着油纸用手压出一个长条，用力上下左右压，这样压出来的饼干中间才不会有空隙，切出来才会漂亮哦

6. 放进饼干模具里继续压挤整形，最后把面糊应该跟模具一样高一样长，使劲压不要客气，最后记得把表面整平哦

7. 整形好的饼干条放冰箱冷藏2小时以上后拿出来切成厚度均匀的饼干块，放在垫有硅胶垫或者油纸的烤盘上，饼干之间要有空隙，烤了饼干会长大。不着急吃的，可以整形好以后冷冻起来，要吃的前一晚放在冷藏室解冻一晚，第二天拿出来切软硬非常合适切。太硬的不好切容易切断，太软的切不了

8. 28x28的烤盘，一般可以放25块，是不是蛮整齐的.深色的部分是因为咖啡酱和杏仁一起加入有些杏仁被咖啡酱包围了，避免这个问题可以在打发完黄油后先加入咖啡酱搅拌均匀，后加入杏仁和面粉

9. 烤箱预热175度后，170度上下火烤15-18分钟，各种烤箱温度不同，第一次烤观察饼干颜色调整时间。通常我会在烤的时候把下一盘切好等待上一盘出炉，就可以无缝衔接。配方分量可以烤三盘。没切完的饼干条要放回冰箱冷藏哦，不然很快软化了就不好切了

10. 冷却后饼干就是酥脆酥脆的，不要吃太多哦～ 可以放密封盒保存起来，里面放一小袋防潮剂，放很久味道也不变

小贴士

1.可以根据个人口味调整糖粉的量
2.黄油有些包装规格是227g/包，可以适当减少20克低粉，不调整也没问题一样好吃
3.可以换口味做蔓越莓饼干，巧克力饼干，抹茶饼干等。把咖啡酱去掉，杏仁片换成切碎的蔓越莓干，就华丽丽变成蔓越莓饼干啦