美味的雪域冰酪小贝做法，大厨教你技巧

雪域冰酪小贝=戚风蛋糕胚(或乳酪蛋糕胚)+冰奶酪馅，是网红冰乳酪蛋糕迷你版哦！吃起来轻松没负担，还有小资调调！用小四卷的方子做蛋糕胚，4蛋厚度正好。成品：可做10个(半熟芝士模具)，8个(6㎝圆模)
🟠小四卷(原味戚风)
🔸原味：鸡蛋4个，玉米油40g，牛奶40g，低粉50g，糖40g，柠檬几滴
🔸可可味：可可粉5g，低粉45g
🔸抹茶味：抹茶粉5g，低粉45g
🟠乳酪馅：乳酪100g，糖20g，淡奶油40g
🟠装饰: 奶粉适量(抹茶粉为奶粉1/3，可可粉为奶粉1/3)
成品：(10份/用半熟芝士模具切)
1️⃣蛋黄糊(后蛋法)
油40，牛奶40，糖搅拌乳化，看不见油星加入低粉搅拌看不见干粉，加入蛋黄,搅拌成糊状
2️⃣蛋白霜
糖分三次加入蛋白中，打至大弯钩湿性发泡。(小美锅：双倍的蛋白量，3分/4速，听见水声消失30秒后，差不多是湿性发泡状态)
3️⃣混合蛋黄糊+蛋白霜
蛋白分三次加入蛋黄糊中，第一次可用蛋抽搅拌，后面两次须用刮刀切拌匀。
4️⃣烘烤: 倒入模具, 震盘,  风炉140℃/25分钟，平炉170℃/22分钟。
5️⃣奶酪100软化+糖20搅匀+奶油40搅匀装入裱花袋备用即可。
6️⃣出炉晾凉，用模具压好蛋糕片，挤上奶酪馅，再盖一层蛋糕片，周边抹点奶酪馅，蘸奶粉覆盖即可。

用料  

雪域冰酪小贝的做法  

1. 1️⃣蛋黄糊(后蛋法)
   油40，牛奶40，糖搅拌乳化，看不见油星加入低粉搅拌看不见干粉，加入蛋黄,搅拌成糊状
   2️⃣蛋白霜
   糖分三次加入蛋白中，打至大弯钩湿性发泡。(小美锅：双倍的蛋白量，3分/4速，听见水声消失30秒后，差不多是湿性发泡状态)
   3️⃣混合蛋黄糊+蛋白霜
   蛋白分三次加入蛋黄糊中，第一次可用蛋抽搅拌，后面两次须用刮刀切拌匀。
   4️⃣烘烤: 倒入模具, 震盘,  风炉140℃/25分钟，平炉170℃/22分钟。
   5️⃣奶酪100软化+糖20搅匀+奶油40搅匀装入裱花袋备用即可。
   6️⃣出炉晾凉，用模具压好蛋糕片，挤上奶酪馅，再盖一层蛋糕片，周边抹点奶酪馅，蘸奶粉覆盖即可。

小贴士

抹茶味蛋糕胚用毛巾面当表面更漂亮。