巨好吃的豆瓣蟹 #爸爸的拿手菜做法 步骤 图解

我爱吃蟹，每次回家爸爸必做的菜。豆豉的酱香，蒜的浓香，伴随蟹味原有的清甜，家的味道。可以说是我每次回家的期待了！

超级酱香的饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，除了吃蟹，盘底的煎蒜瓣也无比美味。除了家常吃，宴客也很合适，色泽好看，容易摆盘，味道也是大家普遍喜欢的味道。

特地拍下爸爸做这道菜的全过程，分享给大家。吃腻了清蒸蟹的朋友们可以试试这个味道截然不同的新做法。希望大家都能吃到最美味的蟹！

用料  

巨好吃的豆瓣蟹 #爸爸的拿手菜的做法  

1. 将蒜煎至金黄。捞出备用。蒜油不要扔。

2. 香菜和葱洗净切段，如图。
   （注意不要葱绿，只要葱白，香菜也不要太多叶。避免在锅里门太长时间葱绿和菜叶变黄变黑。）

3. 我家用的是如图的普宁豆酱，也可以用其他的黄豆酱，自制的黄豆酱也可以。

4. 如果用的是普宁豆酱，舀一大勺豆酱如图（其他豆瓣酱根据咸度适量增减用量），用蒜蓉机打碎成泥，或者用勺子压碎。

5. 放入碎蒜机。

6. 绞碎到这个程度。

7. 加适量水搅拌。

8. 接着处理蟹。先整体将蟹的外壳刷一刷。清洗完后，掰掉后壳屁股上的一个小三角。

9. 接着从蟹的屁股掰开蟹盖。

10. 先处理蟹盖。

11. 将刚刚刷不到的蟹盖边缘的泥土刷干净。注意里边的蟹黄不要弄掉了。

12. 处理好的蟹盖放一边。将蟹其他部分斩成喜欢的大小。大钳子记得用刀拍裂，较入味且容易吃。

13. 将蟹的每一个斩块在豆酱水里均匀翻一下，翻好就摆入锅中。（最好是不粘锅）

14. 蟹盖放在最下面。这样放避免掉黄。

15. 其他斩件摆入。

16. 摆好蟹后，将剩余的豆酱水淋上。

17. 放上蒜瓣。再淋上适量煎蒜瓣的蒜油。

18. 放上葱和香菜，盖上盖子。大火烧热后转中火继续焖烧。全程大概10分钟。

19. 准备一个大盘（盘的大小最好比锅大），如果没有，也可以准备普通盘子，在蟹焖熟后，将蟹夹出来摆进盘子。

20. 蟹焖好后，将盘倒扣在锅上，整体翻转过来。

21. 得到一盘不用颜值超高又超美味的豆瓣蟹！不用任何蘸酱，连盘底的蒜瓣都超级下饭！

小贴士

蟹我家喜欢用肉蟹，因为肉质滑嫩多汁。大家可以根据自己的喜好买其他的蟹。