俗话说“鱼生火肉生痰”“萝卜白菜保平安”。“白菜豆腐保平安”记得小时候奶奶带我去红白喜事,宴席上有一道菜(小米干饭炖豆腐)那味道记忆深刻。老爸爱吃豆制品,拿手菜特别是炖豆腐,简单美味,爸爸的味道。老公和孩子也爱吃,回家特意学了一下,把菜谱记录下来。未经允许禁止抄袭转载。喜欢可以跟做,不强求!不按菜谱做,在差评?还是别费力气啦怪累的!
用料
北豆腐(南豆腐) | 2块 |
大料瓣 | 1个 |
六月鲜特级酱油 | 15克 |
蚝油 | 5克 |
盐 | 3-5克 |
小葱(点缀用) | 3克 |
调好的水淀粉6克淀粉+30克水 | 用了25克(一点点加看浓稠度,灵活掌握) |
食用油 | 20克 |
咕嘟豆腐(老爸拿手菜之1)的做法
北豆腐(硬实些)酱油可以选你爱用的牌子。
锅里烧水豆腐切小块,水开后放豆腐,1分钟捞出豆腐,沥去水分
锅里倒油,(油稍微多一点点)开中小火放大料瓣炒香倒入豆腐,手端锅晃动几下,免的粘锅,到生抽,尽量不去用铲子翻动。
加水稍没过豆腐,加5克蚝油,适量盐盖盖中小火咕嘟咕嘟炖一会儿,尝尝咸淡,调到适合自己的口感
最后加入水淀粉勾芡,汤多,可以分次加水淀粉,见汤汁浓稠,不吃生葱的现在撒些小葱花炒匀出锅。可以吃生葱装盘后再撒小葱点缀即可!
南豆腐(嫩滑)做法:锅里倒油,放蒜末炒香倒酱油适量水,先吊个汤底水量不用很多,水开后放豆腐,水量在豆腐一半就好!加蚝油,适量盐一起咕嘟咕嘟!不要用铲子来回翻动,可以用手端起锅晃动晃动!撒小葱花最后淋水淀粉勾芡收下汤汁出锅!
小贴士
小窍门:1.放大料瓣是提香,菜有肉香味,如:炖豆角+土豆放1个很好吃。2. 勾芡,汤汁包裹豆腐会更入味。 3.豆腐切块焯水,去除豆腥味,不易碎,口感更好哦! 4.豆腐中含嘌呤较多,痛风患者忌食!!! 5.爱吃白菜可以在步骤4加进去一起咕嘟炖。