老爸常做的一道菜 从小吃到大！版本不同 这是我最喜欢的版本 大勺小勺下面有图片 小勺是2克量盐勺 大的汤勺大概25毫升
用料
| 翅中或者翅根 | 2斤 |
| 姜 | 3片 |
| 花雕酒或者料酒 | 1大勺 |
| 白胡椒粉 | 1/3勺 |
| 白糖 | 上尖1大勺 |
| 老抽 | 0.3大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 桂皮粉 | 1小勺 |
| 八角粉 | 1小勺 |
| 盐 | 3克 |
| 二荆条 | 1只 |
| 蚝油 | 1大勺 |
老爸拿手鸡翅的做法
翅根滑1刀便于入味 焯水 鸡翅尽量控干水 减少下油锅迸溅
![老爸拿手鸡翅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "老爸拿手鸡翅的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
炒糖色 中火不断炒 出沫立即关火倒入鸡翅翻炒 注意超级迸溅（出沫到消失很快 一个人没有办法照 举起手机功夫没了！）不迸之后再开中小火 炒一分钟左右
加入热水刚没过鸡翅即可 然后即刻➕
去腥（白胡椒粉 花雕酒 姜片）
调味（生抽 桂皮 八角 盐）
调色（老抽）
大火烧开 盖盖小火40分钟左右
闷入味 开盖加蚝油大火收汁![老爸拿手鸡翅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "老爸拿手鸡翅的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
难点在炒糖色怕糊
中火来回不停炒 在糖没化开 糖化开期间可各停顿一秒 观察：开始糖沉在锅底 糖慢慢化开 出沫！！(浮在油表面）立即离开火或者关火 左手先抄起锅盖当🛡️ 右手绕过锅盖放入鸡翅 穿长袖！！随着油温变凉 迸溅停止 开中小火左手🛡️右手翻炒 鸡翅几乎完全粘上糖色 就可以加清水