制作简易度:★★
制作时间:60分钟
全家人一致公认爸爸做的卤猪脚是最好吃的,每次在卤的时侯,没等完全做好,锅里就所剩无几了。为什么同样的卤猪脚,爸爸做的却更好吃呢?
用料
材料: | |
猪前蹄 | 1只(1000克) |
姜片 | 50克 |
香葱 | 30克 |
大蒜 | 30克 |
调味料: | |
生抽 | 75ML |
老抽 | 1/2大匙 |
米酒 | 75ML |
冰糖 | 25克 |
清水 | 约300ML |
台湾卤猪脚—爸爸的拿手菜的做法
准备工作:猪脚去毛,洗净斩成4CM左右的大块;姜切片,大蒜去皮,香葱打成结。
锅内烧温水,放入猪脚氽烫至水再度沸腾,捞起放入冷水中冲洗干净。
锅内烧热约2大匙油,放入猪脚用小火翻炒。
翻炒至肉皮紧缩时,放入姜片、香葱结、及大蒜炒出香味。
在锅内注入清水约300ml,加入生抽、老抽、米酒。
烧开后,将猪脚及汤转入一只深锅内,再放入冰糖。
加盖用中小火慢慢煮制,中途常常把底部的猪脚翻上来,在汤汁收至剩1CM深的时侯即可起锅。
成品
小贴士
1.爸爸的秘诀在哪里呢?原来他放的水比正常卤肉的水量要少一半的量。这样的话,收汁的时侯就更容易入味,而且煮的时间也不用太长。这样就能保持煮出来的猪脚皮Q爽滑嫩,又容易入味。
2.即然是这样,因为卤汁不多,所以在煮的时侯要常翻动。让猪脚都有机会被卤汁浸煮到。
3.这道菜的材料非常的简单,完全不需要炒糖色,但一样做出红亮照人的酱色。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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