太想吃胖哥俩鸡爪煲🐔,肉蟹煲了,无奈放假回不了苏州,只能自己研究了,经过我研究榜一和淘宝肉蟹煲酱料菜谱,研究出自己差不多的菜谱。
用料
鸡爪 | 10只 |
土豆 | 2-3个 |
洋葱 | 半个 |
年糕 | 少量 |
葱姜蒜干辣椒 | 看心情 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1-2勺 |
甜面酱 | 1勺 |
冰糖 | 3块 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
红烧酱油 | 1勺 |
五香粉/大料 | 适量 |
疫情之小白上手鸡爪煲🐔的做法
准备食材,葱姜蒜干辣椒+土豆切块+年糕掰好+鸡爪泡泡后切脚尖剁一半。(忘拍鸡爪了)
2勺料酒(其实随意放的)+葱段+姜片+鸡爪冷水下锅绰水10分钟。
鸡爪冷水冲洗放入高压锅中,加水,葱姜,还有红烧酱油,再加入大料(我家没大料,我加的是五香粉+香叶(放在一次性布里面,系好,放锅里),12min.(汤汁不要丢,重点啊)
热油,葱姜蒜红辣椒下锅炒香,再放入一勺豆瓣酱炒出红油,加入鸡爪翻炒,再加入土豆翻炒(提前过油炸过,会更好吃),再加入一勺蚝油,甜面酱,翻炒,放入煮鸡爪的汤,大火煮至一半收汁后加入年糕。
加点一小勺盐,汤汁浓稠就可以起锅拉。
小贴士
可以高压锅的时候,炸土豆,不耽误时间,可以把土豆放锅里烧到没有水份再加油,否则容易崩油。
高压锅里的汤汁是精华啊,加入才好吃,也可以淘宝买肉蟹煲酱,也好吃的。可以加洋葱啊,我没拍。还要辣才好吃。高压锅也可以放大料花椒啥的。
厨艺靠自己啊!!!!