用料
牛腩 | 500克 |
冰糖 | 适量 |
牛羊肉调料包 | 1包 |
干辣椒 | 2根 |
番茄酱 | 2汤勺 |
熬锅正宗的红烧牛肉汤的做法
这个牌子的牛腩还不错(只供参考),牛腩冷水浸泡半天去血,中间换一次水
切大块,因为炖后会缩小,具体大小自定;
冷水下锅,加少许料酒,大火煮沸;
撇去血沫,沥出牛肉,千万不要用冷水冲洗;
烧一锅开水;
蒜泡水;
顶部切弃,特别好剥;
所有的调味料大集合;
小火煎葱姜蒜,出香味;
牛肉下锅,加1勺郫县豆瓣酱,改大火;
加入老抽、生抽、香醋、蚝油、番茄酱,比例:1:2:1:1:2,掌握好比例,具体量根据自己家的饮食习惯,翻炒几下,加入少许冰糖、倒入13瓶花雕酒;
倒入开水,量多一点,加入一包炖肉料包;
移入炖锅,大火煮沸,改中火炖两个小时;
炖好后将调料品弃之;
一锅浓浓的牛肉汤熬好,不加盐、鸡精,用汤做菜的时候再调味;
用密码袋分装冷冻,做牛肉面、番茄炖牛肉、牛肉炖土豆都轻而易举,后期的菜谱有上传。
小贴士
1、郫县豆瓣酱、番茄酱、花雕酒是调味的法宝;2、一定用开水炖,肉过水后千万别用冷水冲洗;3、炖的水量足够多,后期做菜需要肉汤;4、学一下蒜瓣快速剥皮法;5、冷冻一定用好一点质量的密封袋,也可以用保鲜盒。