8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕做法 步骤 图解

以往蒸蛋糕，整制过程总是存在各种问题，导致蛋糕体成品不够蓬松，比烤制的差远了，这次学到了个诀窍，成品令人惊喜，就记录一下。记录的数据是一个8吋的量，如果要做6吋，就乘以0.6即可。

用料  

8吋不塌不裂不缩的水蒸蛋糕的做法  

1. 充分乳化玉米油和牛奶、盐。

2. 加入杏仁粉增香，拌匀。

3. 筛入低粉，画一字手法拌匀。
   如果想加泡打粉的话，这步一起加入。

4. 分蛋。蛋清盆一定要无水无油。

5. 称量好一会儿加入蛋白的细砂糖和玉米淀粉，混匀。

6. 开火烧水，记得盖上盖子哟。

7. 拌匀的蛋黄糊。

8. 打发好的蛋白霜。

9. 拿1/3的蛋白霜跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。

10. 再跟余下的蛋白霜混合，翻拌均匀。

11. 蛋糕糊从高处倒入8吋普通戚风模具，震出气泡。

12. 把装有蛋糕糊的模具再放入一个稍大的盆里。

13. 用两层耐高温保鲜膜密封好。
    大盆套模具，双层密封，这就是蒸蛋糕形状保持完美的诀窍！

14. 放入已经滚开上汽的蒸锅里。

15. 盖上盖子，转中小火，蒸55分钟。注意期间盖子不能打开，如果感觉水少不够的，就拿开水小心的在盖子边上加进去。

16. 时间到，熄火，再焖5分钟，才能打开盖子。

17. 撕掉保鲜膜，小心拿出来。可以拿根筷子撬一下。

18. 倒扣晾凉。

19. 脱模。

20. 切块。组织细腻。