搬运自YouTuber:Pailin’s Kitchen
香甜软糯又快手的早餐,谁不想拥有呢!
在前一天分别混合干料/湿料放入冰箱,需要上班/上学的早上拿出混合就一秒上天!
用料
💁🏻♀️干料 | |
低筋粉(蛋糕粉) | 135克 |
中筋粉(普通面粉) | 150克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 5克 |
盐 | 3克 |
💁🏻♂️湿料 | |
酸奶 | 200克 |
牛奶 | 240克 |
香草精 | 5克 |
蛋黄 | 2个 |
黄油 | 45克 |
👋打发蛋白 | |
蛋白 | 2个 |
白砂糖 | 60克 |
早餐快手松饼(Pailin)的做法
低粉+中粉+泡打粉+小苏打+盐,全部干料混合过筛。
将两个鸡蛋分离蛋黄与蛋白。
混合所有湿料。酸奶+牛奶+香草精+融化的黄油+两个蛋黄。将湿料倒入干料混合搅拌,搅拌至无干粉即可,不需要过度搅拌。
无油容器打发蛋白,陆续加入所有砂糖。
打发至湿性发泡,即打蛋器提起有一个稍弯曲的尖角。先将1/3打发的蛋白混合入面糊,注意要切拌,即用刮刀舀起来放下去的过程,而不是像棍子一样旋转。
如果想要更加均匀,就用右手重复切拌,同时左手向反方向旋转盆。热锅,擦黄油,用大勺舀入一勺面糊。
判断翻面时机:抬起松饼的一个小边观察上色程度。
主厨说,看冒泡程度以判断翻面这种方法,其实用料的影响很大,所以不能普遍适用。反面也煎至浅棕色即可!
撕开松饼看结构,可以看到这是非常松软的一个配方。
小贴士
1.关于低粉(cake flour)中粉(whole purpose flour)和高粉(bread flour)
这三种面粉的区别在于蛋白质和麸质的含量。
本配方使用一半低粉,一半中粉,但其实全部使用中粉也是可以的。只是低粉会使松饼更加松软。
❣️这里还有一个把中粉变成低粉的小妙方
130g中粉+20g玉米淀粉=150g低粉
2.关于泡打粉(baking powder)和小苏打(baking soda)
泡打粉的成分是:碳酸钠+其他酸性材料
小苏打的成分是:碳酸氢钠
二者具有很大差别,不能互相替换。