原来山核桃还有个名字叫山哈
山里的小核桃吃了笑哈哈
疫情似乎稳定了一些
看着窗外阳光明媚的样子
突然就想做点生机盎然的面包来应景
菠菜的颜色真是太美了
仿佛春日里第一枝冒尖的嫩绿树芽
清新可爱 充满希望
450克模具平顶五条
配方分类直达 按需自取:
日式面包:
碱水、贝果、硬欧:
软欧:
直接法吐司:
烫种法吐司:
老面法吐司:
中种法吐司:
波兰种法吐司:
用料
梦之力高筋粉 | 1000克 |
盐 | 11克 |
糖 | 90克 |
脱脂奶粉 | 30克 |
菠菜汁 | 480克 |
法国老面 | 140克 |
水 | 220克 |
高糖酵母 | 10克 |
发酵黄油 | 50克 |
山核桃 | 适量 |
【餐包】 | |
辣味金枪鱼 | 1罐 |
甜玉米粒 | 适量 |
切达芝士 | 适量 |
『山哈菠菜吐司&芝士金枪鱼面包』的做法
取菠菜叶 菜梗尽量不要
加水榨汁榨细一点
滤一下渣
得到绿水一碗(480克)
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至七分筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
喏~看上去很黏对不对
实际一点也不黏加入山核桃低速搅拌均匀 也可手揉
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
发酵完成 大概需要40分钟到一小时
取出排气
松弛十分钟
1000克吐司盒分割成5个190克的面团
450克吐司盒分割成2个220克面团
小面包分割成80克一个的面团
排气滚圆 松弛十分钟
小面团也是
排气滚圆 松弛十分钟吐司面团折叠滚圆
这是最简单的日式整形方法了
相对于擀卷
组织孔洞比较多
不过口感也会更松软有弹性
喜欢拉丝的朋友这一步就进行擀卷吧翻面 上下折叠
再左右折叠
滚圆 底部收紧
这一步 1000克吐司盒的面团需要像这样收成橄榄型450克盒子成圆形就可以了
两个一组放入吐司盒进行二次发酵1000克吐司盒 五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°
小面包:包馅
底部收紧 一定要收紧 不然会爆的
放入模具
放入烤盘 喷水 进行二次发酵 36°
发至八分满
烤箱上火185下火220预热20分钟
1000克吐司盒一条烤制30分钟
450克一条烤制22分钟 两条24分钟
时间温度仅供参考发至轻按表面缓慢回弹即可
刷一层薄薄的蛋液
烤箱上火170下火230预热20分钟
烤制22分钟
时间温度仅供参考馅料里的玉米粒我用的这个 供参考
金枪鱼是这个(这个挺辣的) 供参考
混合均匀即可
唠嗑捡趴活群
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀,如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油,少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度,请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分,20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱,避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分,脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间,楼主方子给的只是自己用的,并不一定适合所有人,所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞