我是个害怕高压锅的人,所以做这种硬菜,时间要充裕,如果你不害怕高压锅,那做这道菜就缩短了很多时间
用料
猪蹄膀 | 1只 |
桂皮 | 小拇指长度一块 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 2个 |
八角 | 2个 |
豆蔻 | 1个 |
姜 | 6片 |
蒜头 | 6颗 |
葱 | 1根 |
料酒 | 1勺(一人份汤勺) |
生抽 | 4勺(一人份汤勺) |
蚝油 | 2勺(一人份汤勺) |
老抽 | 1勺(一人份汤勺) |
冰糖 | 8颗 |
白芝麻 | 适量 |
炖蹄膀的做法
猪蹄去毛、斩块,飞水,再用凉水冲洗干净控干水备用
在处理猪蹄的时间,我就用八角、桂皮、豆蔻、丁香、花椒、干辣椒(2个)、香叶,蒜、姜、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油先煮个卤汁,煮开后小火慢炖
炒糖色,蹄膀下去炒上色,猪蹄膀炒好糖色直接丢下去炖,卤汁刚好淹住蹄膀即可,中大火炖15分钟(盖盖子),小火炖一个半小时(盖盖子),最后大火收汁,不用锅盖
汁不能收得太干,留2/10的汁即可
装盘,撒上白芝麻点缀!
小贴士
如果不害怕高压锅,用高压锅也可以,最后从高压锅拿出来收个汁就好