簸箕炊是一道家乡小吃,每次从外面回家乡都会去镇上买一份来吃,或者妈妈亲自下厨做给我们吃。在外面想吃的时候,只能自己动手,虽然没有妈妈做的好吃,但也算成功
用料
粘米粉 | 200克 |
水 | 650克 |
澄粉 | 65克 |
盐 | 适量 |
浇油可以根据自己口味搭配 | |
大蒜 | 适量 |
香葱 | 适量 |
熟榨花生油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
小米椒 | 2个 |
簸箕炊(化州、高州)的做法
称量好的粘米粉和澄粉混合均匀,加水进去搅拌到没有粉
用勺子舀起来,看得到流动的状态,然后静置二十分钟左右。冷水下锅烧开后,放蒸笼,把静置后的粉浆重新用勺子搅拌均匀,把底部沉淀的粉浆与上层的水混合,舀到盘子里,每一层的厚度可以根据盘子大小自己所加粉浆的多少(舀粉浆前可以在盘子里抹一点油)
每一层蒸的时间大概3分钟左右,时间比较灵活,时间与自己的加的粉浆厚度和开火大小有关,所以可以自己打开盖子看一看,凝固了,不流动了,或者起皱了,就可以再加新的粉浆了
蒸好后的簸箕炊要放置凉了再切成适当大小,加自己喜欢的浇油进去。我们家就喜欢用滚烫的热油,浇在大蒜末、葱花和小米椒,放点生抽和盐调味