很多人喜欢贝果,健康,有嚼劲儿,今天新学习了一款冰裂全麦贝果,由于温差的关系,最终呈现的就是冰裂的效果,好看也好吃,关键是不放糖!
用料
冰水 | 155克 |
王后柔风吐司粉 | 150克 |
总统黄油 | 20克 |
燕子干酵母 | 5克 |
海盐 | 克 |
全麦粉 | 50克 |
王后低筋粉 | 50克 |
美善品-冰裂全麦贝果的做法
将除黄油以外的食材全部放入主锅,设定30秒速度3-6混合
启动揉面功能3分钟
加入黄油,再次设定揉面功能3分钟
揉好的面团放入大碗中盖保鲜膜发酵40分钟(室温在23-28度)
面团第一次发酵结束
分成85g一份的面团,盖保鲜膜放入冷藏松弛20分钟
松弛好的面团塑型,放入烤盘盖上保鲜膜继续二次发酵30分钟左右,要看室温情况。
发好的贝果没有明显的变化
在锅中加1000g水➕40g糖,开大火煮沸之后改小火,将贝果光滑面向下先煮30秒,翻面再煮30秒,一共加起来煮1分钟。
放入预热好的烤箱,上火220度,下火180度,中下层,烤18分钟)到时间后烤盘换个方向,再烤5分钟,即可。(如果烤箱部分上下火就中层烤制,220度18分钟)
出炉后的贝果会听到因为炉内温度和室温的差异,贝果表面冰裂的声音。