「手工」自制成都米凉粉做法 步骤 图解

米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃，风味地道，乡情浓郁，颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。

用料  

【手工】自制成都米凉粉的做法  

1. 大米淘洗干净，泡24小时，沥干水后另加清水磨成米浆。

2. 锅置旺火上，倒入米浆烧沸，转小火边烧边搅。

3. 当米浆半熟，即挑起时呈浓稠状时，边搅边加入石灰水，加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时，立即改为微火保温。

4. 此时继续搅动20-30分钟再起锅，盛入盆内，晾凉成米凉粉。

5. 将凉粉盆翻扣在案板上，如凉吃，即按定量切成片或条、块盛入碗内，加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。

6. 如热吃，则将凉粉切成约1.5厘米见方的块，在沸水中煮烫，盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。

小贴士

米浆一定要磨细，凉粉才细腻爽口；油泼辣子是凉菜必备，自制味更佳！