用料
牛腩 | 500克 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
姜片 | 3片 |
陈醋 | 1勺 |
生抽 | 5勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1.5个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2小片 |
老冰糖 | 一大块(约小颗的8-10颗) |
葱 | 一个葱结 |
白胡椒粉 | 适量(没有可不加) |
现磨黑胡椒 | 适量 |
胡萝卜土豆牛腩煲(铸铁锅版)的做法
将牛腩洗净,浸水里半小时到一小时出血水,然后放入锅中。
锅中加入凉水没过牛腩,加一块生姜,一个葱结,中火煮沸关火。胡萝卜和土豆去皮滚切成小块,洋葱去外皮切条状。
铸铁锅加适量油,中火加热,入胡萝卜和土豆翻炒一下盛出,下洋葱翻炒一下另外盛出。
铸铁锅不用加油了,放入姜片,入牛腩煎一下(最好外面煎成金黄色)。然后放入生抽,陈醋,老抽,香叶,八角,桂皮,白胡椒粉拌匀。然后加热水和刚刚焯水的汤(这个汤提前过一遍筛,和水的比例1:1,直接全部加热水也可以),总水量在整个锅的2/3左右。再放入冰糖。
盖盖子中火起气以后,转小火炖一小时左右。加入胡萝卜和土豆,仍然中火起气后转小火,再炖半小时左右,加入洋葱再炖10分钟左右。
出锅前,加适量现磨黑胡椒即可。一般我不另外放盐就够味了。
小贴士
1. 铸铁锅版总共炖1小时40分钟至2小时,牛肉比较软了。如果是高压锅,一般压30分钟左右放土豆胡萝卜,再压个5-10分钟左右。
2. 如果喜欢胡萝卜和土豆烂一点,铸铁锅差不多炖40分钟的样子够了。