酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的,于明代(公元1368~1644年)传入朝鲜半岛。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜,是剥是菹,献之皇祖”的描述,据东汉许慎《说文解字》解释:“菹菜者,酸菜也”,即类似今天的酸菜。
酸菜做菜也可以很广,酸辣鸡杂、酸菜鱼、酸菜炒油渣、酸菜肥牛等都可以。不过市场上的酸菜不知道制作过程,今天教大家一个简单的方法,不需要菜以外的任何食材即可制作。
用料
芥菜 | 若干 |
放心酸菜的做法
买回的芥菜洗干净,晾晒一天。
菜头比较难干,拿刀切开。
晒了半天的菜。晚上就可以制作酸菜了。
这一步非常关键,芥菜切碎。⚠️⚠️⚠️注意要无油无水⚠️⚠️⚠️切碎的菜像搓衣服一样搓变色,手上有粘粘的感觉为准。切好后装入玻璃瓶中,一定要压紧,可以用擀面杖压,压出来的菜汁留一些在玻璃瓶里,剩下的倒掉。菜汁的留下只为更好地发酵。
装好后,阴凉地方放置两周以上。
这是我已经做好的酸菜。
酸菜炒鸡杂,非常下饭。