打工的时候偶然的机会,上天让我跟上一位台湾师傅。台湾师傅对面包好像对自己的孩子一样用心去照顾。
台湾师傅影响了我,让我明白面包的灵魂是酵母,酵母是有生命的。
其实培养天然酵母很简单,只要你培养酵母的时候好像培养自己的孩子。用时间来证明一切“望葡萄干成酵母”
用料
凉开水 | 200g |
葡萄干 | 100g |
糖 | 50g |
玻璃瓶 | 一个 |
天然葡萄干酵母的做法
1.用煮开的热水消毒玻璃瓶。
2.往消毒完的玻璃瓶内加入200g温度为30-35°的开水。1.先把糖加进入200g开水中搅拌至糖溶化。
2.之后加入清洗过的葡萄干。
3.每天早晚打开瓶盖摇一摇。第二天,葡萄干大部分浮起来,还没有出现酒味。
第三天,开始冒气泡。
酒味在开瓶盖那瞬间直冲你的鼻子进入。就那瞬间,时间很短。因为在你摇一摇之后闻到的又是葡萄味。第五天的情况,活力太强大了,已经到达顶峰。
酒味也保持长时间的活动,就算你摇一摇,这酒味依然如故。第六天,气泡开始回落。
第七天,完全没有气泡出现,酒味也依然保持住。
“证明你的用心培养的酵母成功了,恭喜你。嘻嘻”
小贴士
记住早晚摇一次。
【下期教学:面包天然种--撸绑种】