天然酵母（葡萄干培育）做法 步骤 图解

前些天老太太说速发酵母的馒头都吃烦了，老太太表达需求的方法一向含蓄。

用料  

天然酵母（葡萄干培育）的做法  

1. 1、选一个合适大小的密封瓶，密封瓶容量可按最终希望培养的酵母量来确定。
   2、洗净确保无油污，沸水煮几分钟消毒，晾凉。
   3、依次放入葡萄干、凉白开，摇匀，密封。
   4、常温静置。

2. 5、12h后，葡萄干吸足水分，沉底，胖胖的很可爱。开盖换气，气味儿微甜，轻轻摇匀后密封。
   6、24h后，葡萄干沉底，开盖换气，甜味儿稍浓，轻轻摇匀后密封。
   7、36h后，重复6的操作。
   8、48h后，葡萄干浮起，开盖换气，甜味儿减弱，轻轻摇匀（确保每粒葡萄干都被液体浸泡冲洗到，避免生白霉；若已有少量白霉，可剔除后继续发酵），密封。
   9、60h后，重复8的操作（若白霉增加，放弃）。
   10、72h后，起泡儿，酒精味儿，开盖有气体嘭出，轻轻摇匀后密封。
   11、84h后，泡沫增加，酒精味儿加重，开盖气体嘭出更有力，发酵完成。

3. 12、沸水消毒过滤工具后，晾凉。
   13、滤出酵母液，称重50克投入发酵瓶。

4. 14、第一次喂养，投入同样重量（50克）的高筋面粉，搅拌均匀后，密封，常温静置1-2h，面团发酵至两倍大。

5. 15、第二次喂养，凉白开50克+高筋面粉50克，投入发酵瓶搅拌均匀，密封，常温静置1-2h，面团发酵至两倍大。
   16、第三次喂养，凉白开100克+高筋面粉100克，投入发酵瓶搅拌均匀，密封，常温静置1-2h，面团发酵至两倍大，发酵完成。

6. 17、冰箱冷藏保存，每周喂养一次（每次均按发酵瓶内剩余的水和面粉，等量进行喂养）。