葡萄天然酵母 Natural Yeast做法 步骤 图解

自制野生天然酵母是多菌种发酵，若再加些老面一起发酵，面食的滋味口感会醇厚丰富。

用料  

葡萄天然酵母 Natural Yeast的做法  

1. 选天然无添加剂的葡萄干，洗净晾干

2. 罐子洗净消毒，倒入山泉水、白砂糖、葡萄干，搅拌均匀密封室温发酵，每天通气一次后摇匀

3. 发酵五到七天后，看到液面上有大量气泡，液体颜色变深了，打开罐子能听到冒泡声，闻到酒味

4. 在发酵顶峰时（液面有大量气泡）取出液体直接和面，水粉的比例按1：2，即1份发酵好的液体加2份面粉，具体可根据所用面粉吸水性调整

5. 面团一定要揉均匀了，柔软适度、光滑不沾手，可直接整形成馒头坯，放温暖湿润处，等膨胀到1.5-2倍大即可

6. 水开后馒头坯上锅蒸30分钟，熄火焖3-5分钟再出锅

7. 馒头有面香，食后回甘

8. 也可用面粉来喂养酵母（即老面或酵头制作），具体方法如下：
   取1份发酵好的葡萄干酵母液，加入2份面粉，搅拌均匀，室温（20度左右）发酵

9. 待面团发酵2倍大即可用来发酵面食，按10%-20%比例填加入面粉中即可

10. 留一份发酵好的面团，加1份水和1份面，搅拌均匀，室温（20度左右）发酵，待发酵到2倍大即可继续使用

11. 若暂时不想用，就将发酵到2倍大的酵母面团放入冰箱冷藏2-3天，再次用时需室温喂养1-2天

小贴士

1.一定要在天然酵母发酵顶峰时使用，效果才好。
2.在原酵母液里，可随时补充葡萄干、白砂糖和山泉水继续喂养，发酵过的葡萄干可捞出丢弃。
3.要保持天然酵母的活力，最好一直用葡萄干+白砂糖+山泉水来喂养。