这款发面饼漂亮吧,正面火色若隐若现,似连非连,似断非断,没有火色的地方洁白如玉,不带一丝杂色,认识的人会说这不就那铁圈虎背菊花心的白吉馍吗?哈哈,对,我就是喜欢那个造型,但我不能说它是白吉馍,否则又该有较真的朋友跳出来说正宗与否的,我懒得扯。
这个白吉馍造型的发面饼,表皮微微发酥,饼瓤特别松软,无论空口吃还是剖开夹肉夹菜都是极好的。而且,它做起来特别简单,一次发酵就好,熟练后从揉面开始半个多小时就能搞定。
趁热吃特别松软,放凉后会变硬,烤箱稍微加热三到五分钟又会恢复,外面更酥脆一点,里面也还是软的。如果用平底锅加热,比烤箱加热的效果略差一点。
用料
瓦雀面粉 | 300克 |
金燕子酵母 | 3-4克 |
水 | 150克 |
食用碱 | 少许 |
外酥内软的万用发面饼的做法
酵母溶于水中,搅匀。
加入面粉。
用筷子搅拌成絮状。
揉成团。
取出放案板上搓揉。
揉到大致光滑。
用手指捏一小撮食用碱。如果没有可以不加,但经常做面食的话,建议备上一袋,它非常增加发面面食的风味。而且还可用于泡洗餐具抹布等。
将碱面均匀的洒在面团上。
用手指蘸少许水,溶解碱面,继续揉搓,如果觉得粘面板,可以边搓边加少量面粉,直到面团非常光滑,会揉的10分钟可以了。
将面团搓长。
分成8个均匀的小剂子。
依次将小剂搓长,然后盘成小圆饼。这一步是视频,下了app的会看的比较明白,一个饼不用1分钟,一开始动作慢点,要注意盖上保鲜膜,防止面剂子表皮变干,动作快的不用。
盘好的面饼是这样的。
所有面饼依次做好,面饼最好垫上油纸,防止醒发的时候粘连。
放入发酵箱,温度35湿度70约20分钟。
摩飞锅提前大火预热。
醒发好的面饼体积大,明显变轻盈。
底部垫了油纸丝毫不粘。
将面饼放入锅中,盖好锅盖,调为中火,烙约2分钟。
打开翻面,略为压一压,再盖上继续中火烙约2到3分钟。
关火,不开盖焖1至2分钟。
出锅。
烧色刚刚好。
看看反面,美美哒。