炸千子是一道以猪肉馅、鸡蛋、面粉等为原料,精心炸制而成的美食,是河北省著名的传统小吃。
用料
(小份量)猪肉馅|120g鸡蛋|2个料酒 生抽|各1/2汤匙蚝油 香油|各1/4汤匙盐 鸡精 五香粉|少许葱、姜末|少许 |
怡s【河北炸千子】的做法
【1】和肉糜
将猪肉和葱姜一起剁碎,将肉糜、生抽、蚝油、鸡精、香油、盐、五香粉和鸡蛋一起放入容器里,将肉馅朝一个方向搅拌均匀。
【2】制作蛋皮
鸡蛋打散,充分搅拌,过筛,加热平底锅(用圆形锅也可以;如果怕沾锅就刷薄薄一层油,我没刷)到中等温度(油多或是温度高了蛋饼都会起泡),倒入蛋液迅速晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液完全凝固后,翻面再烤一下。
【3】卷千子
1、将调好肉馅卷在蛋皮中,用鸡蛋面粉液涂在面皮上使其沾牢。
2、油烧至六成热,将千子整根入油锅,待千子微微浮起即可捞出。
3、切成斜段,油温八成热时下入复炸,熟透捞出控油即可。配上了六婆辣椒粉,深得朕心!
小贴士
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