范五孃四川小厨分享。
用料
猪肉馅 | 500克 |
老姜 | 1块 |
葱 | 1根 |
蛋清 | 3个 |
红薯淀粉 | 100克 |
花椒粉 | 1勺 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
葱姜水 | 适量 |
蛋黄 | 3个 |
黄花菜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
茶树菇 | 适量 |
青豆 | 适量 |
高汤 | 适量 |
蒸香碗的做法
1斤前夹肉.加老姜.大葱.剁成肉泥.
肉泥放入三个蛋清.
二两红薯粉,一点胡椒粉.盐.鸡精.花椒面。
分多次加葱姜水
搅打均匀。
玻璃碗刷油
肉馅压平。
包保鲜膜,扎几个眼儿。
蒸1个小时.放入蒸锅60分钟.
抹上蛋黄液
抹上蛋黄液再蒸20分钟.
蒸好切成片.
干香菇,黄花菜提前泡2个小时,碗中放入黄花香菇茶树菇.青豆。
铺上蒸好的肉片.
倒入调好味的高汤、再次放入蒸锅蒸60分钟。